Интерьер дизайнында WRC тақырыбын таңдау. Бітіру жұмыстарының шамамен тақырыптары (интерьер дизайны)

Ресей Федерациясының Білім және ғылым министрлігі

Федералдық білім агенттігі

Жоғары кәсіптік білім беретін мемлекеттік оқу орны

Бітіру біліктілік жұмысы

«GraAl» мейрамханасының интерьерінің дизайн жобасы

КІРІСПЕ

1-тарау

1 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ерекшеліктері

2 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының даму тарихы

3 Біздің замандағы қоғамдық тамақтандырудың ерекшеліктері

4 Интерьер дизайнының тенденциялары 2014-15

Тарау 2. Мейрамханалардың интерьеріне арналған сәулеттік-жоспарлау шешімдері

1 Мейрамханалардың өзіне тән белгілері

1.1 Мейрамхана саласының мәні мен экономикалық маңызы

1.2 Мейрамханалардың жалпы сипаттамасы

1.3 Мейрамханаларды жобалаудағы ерекшеліктер

2 «GRAAL» мейрамханасының үй-жайларының сипаттамасы

2.1 Кіру

2.2 Дәретханалар

2.3 Темекі шегуге арналған орындар

2.4 Штангалық есептегіш

2.5 Алғы бөлме

2.6 Сауда алаңдары

2.7 Қызмет көрсету бөлмесі

2.8 Ыдыс-аяқтарды жууға арналған бөлік

2.9 Үстел төсеніштерін сақтауға және үтіктеуге арналған бөлме

2.10 Өндіріс орындары

2.11 Қызмет көрсету бөлмелері

3 Эклектикалық дизайн стилі

4 Интерьердегі жиһазды орналастыру

5 Интерьер дизайнын жасаудағы түстің мәні

6 Қоршаған ортаны жобалаудағы көркем бейнені жасауға түстің әсер етуінің психологиялық-эстетикалық аспектілері.

7 Қазіргі заманға шолу жарықтандыру құрылғыларықоғамдық ғимараттар және олардың классификациясы үшін

8 Қоғамдық ғимараттардың интерьеріне арналған заманауи әрлеу материалдары

8.1 Төбеге арналған әрлеу материалдары

8.2 Қабырғаларды әрлеу материалдары

8.3 Еденге арналған әрлеу материалдары

9 Мейрамхананың тұрақтылығы

9.1 Мейрамханадағы дыбыс оқшаулау

9.2 Мейрамхана залындағы климаттық бақылау технологиялары

10 Мейрамхана атауы мүмкіндігі

11 Үлкен үй

3-тарау. Еңбекті қорғау

1 Кафелер мен мейрамханалардың өрт қауіпсіздігі шаралары туралы нұсқаулық

2 Ас үйдегі өрт қауіпсіздігі шаралары бойынша нұсқаулық

ҚОРЫТЫНДЫ

ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

ҚОЛДАНБАЛАР

КІРІСПЕ

Дипломдық жұмыстың тақырыбы:Мейрамхананың интерьер дизайны жобасы.

Дипломдық жұмыстың мақсаты:мейрамхана жобасын жасау.

Зерттеу нысаны: 100 қонақты қабылдай алатын мейрамхана.

Зерттеу пәні:мейрамхананың интерьері.

Зерттеудің қойылған мақсатына жету үшін мыналар тапсырмалар:

Зерттеу мәселесінің теориялық мәселелерін шешу және негіздеу;

Практиканы жан-жақты зерделеу, мәліметтерді жинақтау, талдау және оларды жүйелеу, математикалық өңдеу, типтік күйді, кемшіліктерді, олқылықтарды анықтау, озық тәжірибелерді зерделеу;

Проблеманы шешу бойынша шаралар жүйесін негіздеу, зерттеу нәтижелерін тиісті мекемелер мен ұйымдардың тәжірибесінде пайдалану бойынша ұсыныстар әзірлеу.

Зерттеудің өзектілігі: заманауи интерьер дизайны әртүрлі, сыртқы, тіпті қарама-қайшы үрдістермен сипатталады: бір жағынан, ішкі кеңістікті мүмкіндігінше қанықтыруға деген ұмтылыс. техникалық құрылғылар, арнайы жабдық (кондиционер жүйелері, компьютер техникасыт.б.), екінші жағынан, табиғатқа «жақындау», интерьерге табиғи компоненттерді қосу (жасыл, бассейндер, рельефтік фрагменттер, интерьерді табиғи ортаға ашатын мөлдір жабындар мен қабырғалар).

Ішкі кеңістікті ұйымдастыру және интерьерді толық архитектуралық композиция ретінде қалыптастыру міндеттерін осы кеңістік туындайтын талаптардан ажыратуға болмайды. Құрылысқа орасан зор қаражат пен адам еңбегін жұмсау әрқашан мақсатты анықтаудан басталады. Тіршілікті, тұрмыстық және өндірістік процестерді жүргізуді қамтамасыз етуге қабілетті және қолайлы жағдайлар жасалған ішкі кеңістік қоғамның дамуының экономикалық және материалдық-техникалық деңгейіне тікелей байланысты. Мәселен, мысалы, кеңістіктің эргономикалық, эстетикалық және дизайн шешімдерінің дәрежесі, пайдалы аумақтың нормасы тамақтану бөлмесінің, атап айтқанда мейрамхананың интерьерінің сипатын түбегейлі өзгертеді.

Бұл жобалық жоба «GRAAL» мейрамханасына арналған үй-жайлардың 1-қабатын қайта құруды ұсынады. Мейрамхана – тұрғындардың демалуына қолайлы жағдай жасау үшін кешкі уақытта ыстық және салқын сусындар, сүт өнімдері, нан-тоқаш және кондитер өнімдері, сондай-ақ әр түрлі тағамдар дайындалып, сол жерде тұтынуға сатылатын қоғамдық тамақтану мекемесінің түрі. келушілер. Мейрамханада концерттік және эстрадалық қойылымдар мен музыкалық топтар ұйымдастыруға болады. Келушілердің жоғары және бірінші санатындағы мейрамханада даяшылар жұмыс істейді.

Алдымен мейрамхананың тақырыбын қарастырыңыз. Мұның бәрін қандай стильде жасау керектігін шешу керек. Көптеген опциялар. Олар тек тапсырыс берушінің қиялына, дизайнердің қабілетіне және, әрине, мейрамхананың мәртебесіне байланысты. Егер сіз экзотикамен таң қалдырғыңыз келсе, онда сіз танымал шығыс мотивтерінсіз жасай алмайсыз. Есіктер бөлініп жатыр, келушілер шай ішу рәсімінде және т.б. Қабырғалардың пастелді түстері, едендегі кілемшелер, төмен үстелдер - бұл түпнұсқа интерьер ғана емес, Шығыстағы өмірдің тұтас философиясы. Мұнда келушілер барлық босқа күнделікті мәселелерден құтылып, өз жан дүниелері туралы ойлана алады. Мейрамхана сонымен қатар Қытайдың ұлттық түстерімен безендірілген қытай пагодасы болуы мүмкін: қызыл және алтын. Терең мистикалық реңктері бар жанды қытай карнавалдарын есте сақтаңыз. Көбінесе сыртта бұлтты болса, сіз өзіңізді осындай жайлы бұрышта тапқыңыз келеді. «ГРААЛ» мейрамханасын мен біртұтас эклектизм стилінде жасадым. Қазіргі заманғы материалдардың алуан түрі маған шынымен айтып жеткізе алмайтын комбинацияны жасауға көмектесті. Металлдың суық жылтырлығы жылы және керісінше жарқын, қарқынды түстермен біріктірілді. Интерьердегі жарықтандыруға да ерекше мән бердім. Жарқын жарықты пайдалану үлкен ашық кеңістік сезімін тудырды, бағындырылды - интимдік атмосфераны құруға көмектесті. Әрбір мейрамханада әртүрлі «калибрлі» үстелдер болуы керек: 6-10 адамға арналған үстелдер жеке бөлмелерде ыңғайлы орналасқан, мұнда сіз шағын банкеттер немесе достар кездесулерін ұйымдастыра аласыз; жақын адамдар тыныш сөйлесе алатындай 2-3 орындық үстелдер; сонымен қатар жалпы шудан алшақ төрт адамға арналған іскерлік қарым-қатынасқа арналған үстелдерді ұсына аласыз. Бұрыш үстелдерінде орындықтарды көптеген кішкентай жастықтары бар жайлы дивандарға ауыстыруға болады.

Көбінесе мейрамхананың екпіні бар болып табылады, сондықтан оған ерекше назар аудару керек. Көбінесе бұл мейрамхананың бүкіл интерьерін түсінудің бастапқы нүктесі болады. Ол ашық түстермен безендірілуі мүмкін, әдеттен тыс пішіні бар немесе жай ғана ерекше түрде жарықтандырылуы мүмкін. Бірақ бір стильге ілінбеңіз. Уақыт бітпейді - сән өзгереді, жаңа материалдар, жаңа дизайн олжалары пайда болады. Мейрамхананың интерьері заман талабына сай өсіп, дамуы керек. Өйткені, келушілер белгілі бір мейрамхананы қаншалықты жақсы көрсе де, монотондылықтан жалықтырады. Мен жаңа, ерекше және әдемі нәрсені қалаймын.

Ең бастысы, интерьердің өзгеруімен мейрамхананың көңіл-күйі кетпейді, бұл келушілерге жақын атмосфера жасайды. Біз тамақтану үшін емес, өмір сүру үшін жейтінімізді есте ұстауымыз керек. Сондықтан тамақтану эстетикалық ләззат әкелуі керек және бұл қоршаған ортамен жеңілдетіледі. Бұл мақсатқа жету үшін эргономикалық, көркемдік және экономикалық зерттеу әдістері қолданылды. Эргономикалық әдіс мейрамхананың интерьеріндегі жиһаздар мен басқа да жабдықтардың орналасуын зерттеу үшін пайдаланылды. Көркемдік әдістің көмегімен түс гаммасы мен материалдарды таңдау жасалды. Алынған нәтижелердің практикалық маңыздылығы жобалау саласында әрі қарай жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Сонымен, қоғамдық тамақтандыру үй-жайларын жобалаудың өзекті тақырыбын ескере отырып, бұл дипломдық жобаның мақсаты - дизайнында осы тақырып бойынша аналогтар, әдебиеттер мен нормативтік құжаттар пайдаланылған айқын имиджі мен стилистикалық бағыты бар заманауи мейрамхана интерьерін жасау, қоғамдық үй-жайлар туралы жалпы ақпаратты қамтитын тамақтану.

Қорытынды біліктілік жұмысы мыналардан тұрады: кіріспе, үш тарау, қорытынды, пайдаланылған әдебиеттер тізімі және қорытынды.

1-тарау

.1 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ерекшеліктері

Қоғамдық тамақтандыру – бұл өз өндірісінің өнімдерін және сатып алынған тауарларды өндіретін және өткізетін, әдетте, сол жерде тұтынуға арналған өндіріс және сауда саласы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны – аспаздық өнімдерді, нан-тоқаш өнімдерін, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді және сатып алынатын тауарларды өндіретін, дайындайтын және өткізетін қоғамдық тамақтандыру саласындағы ұйымдық-құрылымдық бөлімше. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны – дербес шаруашылық жүргізуші субъекті болып табылатын және құқықтары бар мекеме (мекемелер жиынтығы). заңды тұлға. Қоғамдық тамақтану орындарының түрлері:

мейрамханалар;

кафелер, дәмханалар;

асхана, оның ішінде кәсіпорындардағы, оқу орындарындағы асхана

асханалар;

буфеттер, азық-түлік дүкендері;

асхана фабрикалары, дайындау фабрикалары.

Мейрамханалар мен барлардың сыныптары: бірінші, ең жоғары, люкс.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ассортимент деңгейін, техникалық жабдықталуын, сервистік (өзіне-өзі қызмет көрсету, даяшылар, аралас), эстетикалық безендірілуін және т.б. ескере отырып, классты өз бетінше таңдайды.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің қасбетінде оның түрін (сыныбын), атауын және жұмыс режимін көрсететін белгі болуы керек, ол қажет болған жағдайда жергілікті өзін-өзі басқару органдарымен немесе осы мекемеге қызмет көрсететін кәсіпорын әкімшілігімен келісіледі.

Қоғамдық тамақтандыру орындары ережелерге сәйкес тиісті санитарлық жағдайды қамтамасыз етуі, сәйкес рұқсат етілген жуу және дезинфекциялау құралдарын қолдануы керек; жұмысшылар тұрақты медициналық тексеруден өтуі керек. Технологиялық жабдық, инвентарь және ыдыс белгілі бір талаптарға сай болуы керек - сәйкестік сертификаттары болуы немесе рұқсат етілген материалдардан жасалуы керек. Тамақты тек бүгін беру керек. Мәзірге сәйкес тағамдардың саны күні бойы немесе оларды орындау үшін белгіленген мерзімде (таңғы ас, түскі ас, кешкі ас) қамтамасыз етілуі керек. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ас мәзірі мен прейскурант болуы керек. Тағам ассортиментін басшылық бекітеді; оларды жасау кезінде рецепттер жинағына, стандарттарға және т.б. сәйкес технологиялық режимдерді сақтау қажет. Сіз қолтаңба тағамдарын дербес әзірлей аласыз және бекіте аласыз. Қоғамдық тамақтандыру орындарында бақылау-кассалық машиналарды пайдалану міндетті болып табылады. Өлшеу жабдығы тексеріліп, жұмысқа жарамды болуы керек.

Салық салу заңға сәйкес жүзеге асырылады. Жазатайым жағдайлардан сақтандыру жарнасын төлеу үшін кәсіптік тәуекел класы өндірісі. Алкогольді ішімдіктерді сату кезінде жүзім шаруашылығын, бау-бақша шаруашылығын және құлмақ өсіруді дамыту үшін алым төленеді.

Қоғамдық тамақтандырудағы бухгалтерлік есептің ерекшеліктері. Қоғамдық тамақтандырудағы бухгалтерлік есептің саудадағы бухгалтерлік есеппен ортақ ұқсастықтары бар – шотты пайдалану, сауда маржаларын белгілеу, бақылау-кассалық машиналар арқылы бақылау-кассалық машина арқылы сату және т.б.

Дегенмен, сонда тұтас сызықосы қызмет түріне тән белгілер:

Қоғамдық тамақтандыруда келесі өндірістік процестерді бөлуге болады:

бос;

өндіріс;

жүзеге асыру;

тұтынуды ұйымдастыру.

Соңғы процесс осы қызмет түріне ғана тән.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірісті де, сауданы да қатар жүзеге асырады. Шығындар, саудадағы сияқты, есепке алынады. Бір карточкалық шот бойынша тек пайдаланылған өнімнің, шикізаттың құны есептен шығарылады; бірінші есептік жазбаның орнына сіз шоттың бөлек қосалқы шотын пайдалана аласыз.

Құндылықтардың үлкен ішкі қозғалысы, тауарлар мен материалдардың біркелкі еместігі, материалдық жауапты тұлғалардың көптігі тауар қозғалысына ілесіп жүретін құжаттар көлемінің ұлғаюына және қосалқы шоттардың көбеюіне әкеледі. Нақты бастапқы құжаттар – тауарларды, шикізатты, жартылай фабрикаттарды қоймадан асханаға және сол сияқтыларды шығаруды (қоршауды) құжаттайтын күнделікті қабылдау парақтары.

Тауарлар шотының қосалқы шоттары:

«Қоймадағы тауарлар»;

Ас үйдегі тауарлар»;

«Бардағы, асханадағы, мейрамханадағы тауарлар;

«Кондитер цехындағы тауарлар»;

Буфеттердегі, дүңгіршектердегі тауарлар.

Қажет болған жағдайда үшінші ретті қосалқы шоттар ашылады, мысалы:

«Бардағы өнімдер»;

«Мейрамханадағы өнімдер»

Арнайы баға белгілеу

Сауда маржасының пайызы бөлшек саудадағы сияқты анықталады, бірақ барлық бөлімшелер үшін (қоймадағы, асүйдегі, асханадағы маржа әртүрлі болуы мүмкін); Қоғамдық тамақтандыруға үстеме баға ҚҚС-сыз бөлшек сауда бағасына пайызбен белгіленеді және мекеменің санатына және өнімнің немесе шикізаттың түріне байланысты.

Шектеулер бар - нан, тұз, көкөніс, ұн, балалар тағамы, макарон өнімдері. Бағалар тұрақты және банкеттік; банкеттік бағалар әдеттегі бағаларға белгілі бір пайыздық үстеме қою арқылы анықталады.

Өз өндірісінің өнімдері қоймаға есептен шығарылмайды, бірден сауда алаңына, дүңгіршектерге және т.б.; сондықтан бухгалтерлік есепте өндірісті аяқтау, дайын өнімді шығару сәті болмайды.

Дайын өнімнің өзіндік құны мәзір жоспары, рецепттер жинағы, белгіленген бағалар негізінде сметалық құжаттаманы құру арқылы анықталады; әрбір құрамдас бөліктің құны өз бағасы бойынша есептеледі. Есептеу әдетте стандартты пішінді есептеу карталарында 100 порция үшін есептеледі.

Іске асыру келесідей құжатталады:

есеп айырысу түбіртектері;

даяшының шоттары

шот-фактуралар;

бақылау-кассалық машиналар немесе төлем кітапшалары арқылы сатуды міндетті түрде ресімдеумен жазылымдар.

Сауда алаңынан тыс жерде сату кезінде кәсіпорынның атауы, оның мекен-жайы, өнім атауы, шығарылған күні, жарамдылық мерзімі, сату және сақтау шарттары, орау бірлігінің салмағы, тауарлық-құтқару жұмыстарының аяқталу мерзімі көрсетілген сапа сертификаты болуы қажет. орау бірлігінің бағасы немесе өнім салмағы.

1.2 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының даму тарихы

Қоғамдық тамақтандыру қоғамдық еңбек бөлінісі нәтижесінде пайда болды және дәл осы еңбектің үнемді жұмсалуына ықпал етіп, жұмыс, оқу және демалыс орнына жақын жерде тамақтануға жағдай жасайды.

Қоғамдық тамақтандыру орындарының желісін зауыттар мен фабрикаларға, оқу және ғылыми мекемелерге жақындату рационалды тамақтануды ұйымдастыруды қамтамасыз етеді, кәсіпорындарда жұмыс істейтін жұмысшылардың демалу уақытын үнемдейді.

Диетология ғылымының талаптарына жауап беретін халықтың әртүрлі топтары үшін жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін өндіру – бұл қоғамдық тамақтану орындарының басты міндеті. Жалпы, адам өмірінде от пайда болғаннан бері аспаздық өнер пайда болып, жетілдіріліп, өзгере бастағанын айта кеткен жөн. Қарапайым халықтардағы сияқты, алғашқы асхана да өз дамуының ұзақ, ұзақ және қиын жолын бастан өткерді, сайып келгенде, тамаша аспаздық шеберлікке айналып, жетістіктерді біріктірді. қазіргі ғылымжәне технология. Көптеген тағамдарға арналған аспаздық рецепттер алдымен үйде, содан кейін ауқатты үйлер мен мейрамханалардың аспаздарымен жасалды. Ас әзірлеу өнері туралы Ежелгі Рим, Грекия және Шығыс ойшылдары жазған. Әсіресе көптеген аспаздық кітаптар Францияда, XVIII-XIX ғғ. ақсүйектер үйлерінің сот аспаздары (Карем, Эскафие, Кремон және т.б.).

Көптеген кітаптар басқа тілдерге аударылған. Ас әзірлеу ежелден аспаздық іс, жеке адамдардың өнері болды. Ғылыми негізі дамымаған, техникалық негізі жоқ, кейбір рецепттер жалпы құпия сақталды. Алғашқы мейрамханалар Парижде, ал кафелер Стамбулда 16 ғасырда ашылды. Бір ғасырдан кейін оларды Германия, Чехия қалаларында кездестіруге болады. Ресей мен Украинаға келетін болсақ, мұнда мейрамхана бизнесінің тарихы соншалықты терең емес. Сонымен қатар, өткен танымал рестораторлар Талон, Дюма және т.б. Отандық топырақта іс жүзінде шетелдік көшірме болды. Мұндай мекемелерге келушілер шеңбері біршама тар болды, сәйкесінше мейрамханаларға бару мәдениеті дамымаған. Ол кезде аспаздық кітаптар мен рецепттер аз болды, әсіресе Украинада. 1779 жылы Украина, негізінен, Ресейдің бір бөлігі болды, түпнұсқа аспаздық кітапты «Аспаздық асхана жазбалары» алды, оның авторы Из. Друковцев, онда ол тек орыс ұлттық тағамдарының атауларын көрсетті.

Ловшиннің аспаздық асхана сөздігі де ерекше қызығушылық тудырды, ол 1795 жылы шығарылды, онда француз, неміс, голланд және ағылшын тағамдарының рецептерімен бірге халықтық орыс және украин тағамдарының 225 рецепті жинақталған. Көптеген әдеби көздер украин асханасының алуан түрлілігі мен байлығын сипаттайды.

Орыс және украин халықтарының шығу тегінің ортақтығы және олардың материалдық мәдениетінің ортақтығы табиғи түрде олардың тағамдарының Шығыс пен Батыстың басқа халықтарының тағамдарынан күрт ерекшеленетін ортақ сипаттарын тудырды. Орыс және украин халықтарының аумақтық жақындығы, тұрмысы мен мәдениетінің ортақтығы көбінесе өсімдік және жануар тектес өнімдердің әртүрлі түрлерін пайдалана отырып, өзін-өзі дайындау әдістерін жақындатуға ықпал етті. Алайда, бірқатар әлеуметтік және экономикалық жағдайларға байланысты украин асханасы құлдырауда. Шаруаларды феодалдық қанаудың күшеюі, егіннің жиі жоғалуы, шамадан тыс салықтар, шаруалар жер үшін төлеуге мәжбүр болған ауыр өтеу төлемдері 1861 жылғы «реформадан» кейін оларды қиын материалдық жағдайда қалдырды. Бірақ аспаздық әдебиеттер баспасы жұмысын жалғастыруда.

«Тағамтану энциклопедиясында» алғаш рет кейбір аспаздық процестердің физикалық-химиялық негіздемесі берілген, әртүрлі дәуірдегі халықтардың тамақтану тарихы сипатталған, аспазшыларды дайындау, ғылыми-зерттеу институттарын (Тағамтану академиясы) ашу қажеттілігі туралы мәселе көтерілген. рационалды тамақтану кәсіпорындары. Бірақ сол күндері пісіруді ғылыми негіздеу әрекеті дамуды таппады.

Прогрессивті гигиенисттің бастамасымен Ф.Ф. Эрисманның қатысуымен Д.В. Каншин әлемде бірінші болып «Қалыпты тағам асханасын» ашты. Бұл асханалардың қызметкерлері дәрігер болуы керек еді, олардағы тамақ санитарлық-гигиеналық ережелерді сақтай отырып, арнайы стандарт бойынша ұйымдастырылды. Асхана «Қалыпты асхананың жапырағы» атты алғашқы ғылыми аспаздық журналын шығара бастады, кейін ол «Біздің тағам» деп аталды. Үлкен танымалдылығына қарамастан, «Қалыпты тағам асханасы» төрт жыл ғана жұмыс істеді және жабылды. Ұзақ уақыт бойы тамақ дайындау аспаздық іс, жеке адамдардың өнері болып қала берді. Ғылыми негізі дамымаған, техникалық негіз болған жоқ. Капитализмнің дамуы кезінде украин халқының тамақтануы одан да нашарлады. Бұл жағдайда украин халық асханасы өзінің толықтығы мен әртүрлілігін толық сақтай алмады. XIX ғасырдың екінші жартысында. Үлкен қалаларда халықтың ең ауқатты топтары үшін мейрамханалар, асханалар, кафелер ашыла бастады, оларда француздар аспаздық қызметке шақырылды, олар өздерімен бірге батыс еуропалық тағамдардың рецепті мен пісіру технологиясын әкелді және украиндықтардың тағам дайындау технологиясын өз бетінше өзгертті. асхана. Бай помещиктер мен капиталистер француз аспаздарын тіпті үйдегі тағамдарға шақыра бастады.

Аспаздық өнердің одан әрі дамуы заманауи аспаздық рецептер ассортиментін одан әрі кеңейтуге, оларды жетілдіруге және тағамдардың жаңа рецепттерін ойлап табуға мүмкіндік берді. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының дамуының жаңа кезеңі Украина Кеңес Одағының құрамында болған кезеңде пайда болды.

Алайда, ол кезде КСРО құрамында болған елдің назары индустрияландыру мен колхоз шаруашылығын ұйымдастыруға бағытталғандықтан, отызыншы жылдарға дейін бұл сала дұрыс дамымай қалды.

Уақыт өте келе кәсіпорындар мен зауыттарда үлкен асханалар пайда бола бастады. Халықты тамақпен қамтамасыз етуде қоғамдық асханалардың маңызы зор болды. КСРО басшылары «Қоғамдық тамақтандыруды одан әрі дамыту және жетілдіру туралы» қаулы қабылдады, онда асханаларда жартылай фабрикаттармен жұмысты енгізу нәтижесінде өнеркәсіптің сала құрылымына көшу, мейрамханалар, кафелер және тағамдар барлар. Бұл шешімге баса назар аударылды маңыздылығықоғамдық тамақтандыру және оның сапасын арттыруға бағытталған бірқатар шаралар жоспарланды.

Ыдыс-аяқтың сапасы мен халыққа қызмет көрсету нысандары мен әдістеріне ерекше назар аударылды. Халық шаруашылығының маңызды саласына айналған қоғамдық тамақтандыру социалистік мемлекеттің бүкіл экономикасының дамуымен және маңызды әлеуметтік мәселелерді шешумен тығыз байланысты. Уақыт өте келе біздің елімізде жұмыс, мектеп және оқушылардың тамақтануы нығайып, жақсара түсті. Кешенді тамақтандыру, азық-түлікті жұмыс орындарына жеткізу, абонементтік есеп жүйесі, кешенді тамақты тарататын механикаландырылған желілер және т.б. жалпыға бірдей мақұлдау алды.Кешкі және түнгі ауысымда жұмыс істейтін адамдардың тамақтануы жақсарды. Рационалды тамақтануға, ғылыми негізде құрастырылған кешенді тағамдарды енгізуге ерекше көңіл бөлінді. Азық-түлік рациондары, қызметтері, «қонақжайлылық индустриясы» дамыды.

Бұл сала ең алдымен тұтынушыға және оның қажеттіліктеріне бағытталған. Қонақжайлылық – өркениеттің іргелі ұғымдарының бірі. Ұзақ уақыт бойы әлемнің дамыған елдерінде ол көптеген миллиондаған кәсіпқойлар жұмыс істейтін табысты салаға айналды. «Қонақжайлылық индустриясы» ең алдымен тұтынушыға (клиентке, қонаққа) бағытталған, оның қажеттіліктерін қанағаттандыру кәсіпорынның іскерлік қызметінің соңғы нәтижесі болып табылады.

Соңғы жылдардағы «қонақжайлылық индустриясының» кәсіби глоссарийінде «Тапсырыс беруші», «Клиент» (тұтынушы, клиент) сияқты сөздерді күнделікті қолданудан ығыстырып, олардың орнына «Қонақ» (қонақ) деген сөздерді енгізген. Осылайша, лингвистикалық тұрғыдан алғанда, кәсіби қызметті айтпағанда, «қонақжайлылық индустриясы» кәсіпорындарының іскерлік белсенділігін өзгерту үрдісі байқалады. Қонақжайлылық индустриясындағы іскерлік қызметтің маңызды мақсаты, ең алдымен, қонақтың қажеттіліктерін қанағаттандыру, содан кейін ғана кәсіпорынның кірісін арттыру болып табылады.

«Қонақжайлылық индустриясы» адамның тамақтану мен жақсы қызмет көрсетуге деген қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін құрылған кафелерді, барларды, мейрамханаларды, асханалар мен басқа да қоғамдық тамақтану орындарын дамытуды қамтиды. Бұл сала ел экономикасының дамуына да жақсы жағдай жасайды, өйткені басқа елдерден көптеген туристер келеді. Барлық қоғамдық тамақтандыру орындарының дамуының өз тарихы бар, ол мекеме түріне (кафе, бар немесе мейрамхана) байланысты. Ірі қалалардағы мұндай мекемелер белгілі бір белгілер негізінде біріктірілген тұтас кешендерді құра алады: өнімдер мен шикізаттың біртектілігі, не өндірілетіні және не тұтынылатыны, ұйымдастыру мен өндіріс технологиясының сипаты, материалдық-техникалық базасы мен нысандары. клиенттерге қызмет көрсету. Қоғамдық тамақтандыру экономиканың басқа салаларынан персоналдың ерекше кәсіби құрамымен ерекшеленеді. Мейрамханалар мен мейрамхана бизнесінің дамуы мен қалыптасу тарихы қызықты.

Мейрамхана бизнесі «қонақжайлылық индустриясының» маңызды құрамдастарының бірі болып табылады. Сонымен қатар мейрамхана бизнесі, бір жағынан, капиталды тиімді пайдаланудың бір жолы болса, екінші жағынан, жоғары бәсекелестік орта болып табылады. Бүкіл өркениетті әлемде бұл өз өнімдері мен қызметтерінің тұрақты тұтынушыларын сақтап қалу. Барлық мекемелер мен кәсіпорындардың бәсекеге қабілеттілігі жоғары болуы керек. Алғашқы мейрамхананың қалай және қашан ашылғанын бүгін ешкім айта алмайтын шығар. Мейрамхананың тек Париждік өнертабыс екендігі жалпы қабылданған. Барлығы орта ғасырлардағы таверналардан басталды. Олардың мәні олар негізінен келушілер мен саяхатшылар үшін жұмыс істеді, сондықтан жергілікті тұрғындар бұл жерге іс жүзінде бармады.

18 ғасырдың басына қарай бұл мекемелер іс жүзінде таусылып, құлдырай бастады, өйткені адамдар аспаздың үйге тамақ дайындауға келгенін қалайды. Бұрынғы таверналардың кейбір сипаттамалары бар. 1718 жылы Париж арқылы өткен саяхатшы бұл мекемелер туралы былай деп түсіндірді: «Үстелдер шетелдіктер үшін мүлдем жарамсыз, бірақ мұнда басқа үстелдер жоқ. Тым қарапайым және сыпайы адам ол жерде тіпті дұрыс тамақтана алмайды. Үстелдің ортасына жақын жерде тұрақты адамдар отырады, олар үзіліссіз жаңа анекдоттарды айтады. Шаршамайтын жақтарымен қаруланған олар бірінші белгі бергенде-ақ тамаққа ұрады. Тамағын асықпай шайнайтын адамға қасірет! Қызметшіге жүгіну пайдасыз - дастархан адам тамақты бастамас бұрын да бос болады.

Әдіс-тәсілді түбегейлі өзгертетін және қоршаған ортаға және қызмет көрсетудің жоғары деңгейіне назар аударатын мүлдем жаңа қоғамдық тамақтану орындарын ашатын уақыт келді. Осылайша, прогресс нәтижесі сөздің қазіргі мағынасында бірінші мейрамхана болды. Алғашында сорпа, көже, ет, жұмыртқа тағамдары ұсынылатын жер мейрамхана деп аталды. Бірақ, ең бастысы, оларда жеке «а-ла-карта» қызметі болды. Мұндай мейрамхананың иесі 1765 жылы өз мекемесін ашқан Буланжер болды. Келесі үлкен жетістік 1786 жылы болды, өйткені сол жылы Royal Palais-де ағылшын тавернасының негізіндегі бірінші люкс мейрамханасының ашылуы болды. Бұл тавернаның иесі бұрын Прованс графының аспазшысы болып жұмыс істеген Антуан Бовильес болды. Бовилье клиенттердің ыңғайлылығы мен жайлылығы үшін қолдан келгеннің бәрін жасауға тырысты. Оның мекемесі сәнді және талғампаз жиһаздарымен ерекшеленді: қызыл ағаштан жасалған үстелдер, хрусталь люстралар, дамаск өрнектері бар дастархандар. Мейрамхананың өзінің шарап жертөлесі де болды және, әрине, тағам жоғары сапалы болды. Сол жылы 8 маусымда үкіметтің қаулысы шығып, мейрамхана иелеріне қыста кешкі сағат 23.00-ге дейін, ал жазда – 24.00-ге дейін тамақ әзірлеуге және келушілерді қабылдауға рұқсат етілді. Алғашқы қадам жасау қиын екені белгілі, бірақ іргетасы қаланған кезде мейрамхана бизнесі қарқынды дами бастады.

Жаңа мекемелер ашылды, иелері мейрамхананың стиліне, сервисіне көбірек көңіл бөлді, мәзірге әлемнің басқа халықтарының тағамдарын тарта отырып, әртүрлілікті енгізді. Көп ұзамай мейрамханалар бүгінде бізге таныс жеке салаға айналды. Бұл жерде жақсы демалуға болады, ең бастысы, дәмді тағам, заманауи мейрамханалар келушілерді ұсынады.

.3 Біздің замандағы қоғамдық тамақтандырудың ерекшеліктері

Тамақтану адам өмірінің негізгі өмірлік шарттарының бірі болып табылады. Адам денсаулығы, оның еңбекке қабілеттілігі мен көңіл-күйі, қалыпты дамуы көбінесе тамақтануға байланысты. Тұтынылатын тамақ өнімдерінің саны, сапасы, ассортименті, тағамды қабылдаудың уақыты мен жүйелілігі ағзаның тіршілігі үшін маңызды. «Жақсы, мейірімді аспаз – дәрігерге» – дейді халық мақалы. Бұл сөздер дәмді дайындалған тағам түрлері мен адам денсаулығы арасындағы тығыз байланысты көрсетеді. Ас әзірлеу шеберлігі – адам қызметінің ең көне салаларының бірі.

Азық-түлік өнімдерін өңдеудің және олардан ыдыс-аяқтарды дайындаудың қазіргі заманғы мол тәжірибесі көптеген ғасырлар бойы жинақталған және қазір ол қоғамдық тамақтандыруда жүзеге асырылды және оның дамуының белгілі бір қаржылық жағына ие болды. Қоғамдық тамақтандыру орындарының адам өмірінің барлық кезеңінде өзіндік даму тарихы бар. Қоғамдық тамақтандыру жүйесі этникалық топтың дәстүрлі тұрмыстық мәдениетінің белгілі бір белгілерінің жиынтығынан тұрады: тамақ өнімдерінің жиынтығы, оларды өңдеу және ыдыс-аяқ дайындау әдістері, тағамға шектеулер, тыйымдар мен артықшылықтар, күнделікті рацион, салт-дәстүрлік тағамдар ассортименті. , тағамды әзірлеуге және жеуге байланысты әдет-ғұрыптар.

Заманауи тамақтанудағы инновациялардың табиғаты, ең алдымен, тұтыну деңгейіне, калориялық құрамын арттыруға, ұлтаралық және басқа да байланыстар арқылы тағамдар ассортиментін кеңейтуге, шағын тұрмыстық техниканы енгізуге, газдандыру мен электрлендіруге қатысты. Соңғы онжылдықтарда қоғамдық тамақтандыру қалада да, ауылда да маңызды рөл атқарды. Бұл жүйенің барлық кемшіліктерімен, атап айтқанда, азық-түлікті стандарттауда көрінеді, ол күнделікті өмірде түзетуге ықпал етеді.

.4 Интерьер дизайнының тенденциялары 2016 ж

Сыртқы әлем тезірек және агрессивті болып келеді, заманауи адам тек жайлы интерьерде тыныштық таба алады. Биыл заман талабына сай адамның баспанасын көшенің қарбаласынан пана ретінде көрсетуге баса назар аударылуда. Интерьер дизайнерлерінің алдында қызықты тапсырма - үйдегі жайлылықты талғампаздықпен үйлестіру. Үйге иелік етуді жабдықтай отырып, қазіргі сатып алушы интерьер заттарын таңдауға, сондай-ақ олардың бағасына мұқият қарауға көбірек көңіл бөлді.

Міне, әлемге әйгілі дизайнерлер 2016 жылы нені ұсынады. Кемпірқосақтың барлық түстері сәнге енеді, ал ең танымал түстер фуксия қызыл, ашық жасыл, лаванда, қызғылт шаң, сарай көк және албырт қызғылт болады. Сондай-ақ, классикалық бейтарап өзінің танымалдылығын жоғалтпайды. сұр түс, бұл ерекше және жарқын интерьер заттарына назар аударуға мүмкіндік береді, сондай-ақ өнер туындыларын «ойнауға» мүмкіндік береді (1.4.1-сурет, 1.4.2-сурет) Келесі жылы дизайнерлер өз клиенттеріне үй салу кезінде ұсынады. немесе коттедж, көк түстің терең реңктері , сондай-ақ алтын және жасыл реңктермен үйлесетін жылы печенье және ащы түстер үйде жайлылық пен жылулық жасайды. Тағы бір сән үрдісі интерьердегі ашық сары және күн сәулесінен қышаға дейінгі реңктердің басым болуы болады.

1. Көбірек жарық!

Күріш. 1.4.1

Келесі жылы үйлер мен коттедждер салу кезінде немесе күрделі жөндеу кезінде бөлмелерді толығымен ашық, қанық түстермен бояу сәнге айналады. жеке элементтер, сондықтан өнеркәсіптік дизайнерлер баспана үйіңізді жарықтандыруға назар аударуды ұсынады. Бұл бұрынғыға қарағанда көбірек шамдары бар шамдардың пайда болуына байланысты, ал шамдардың өзі жарқырайды.

2. Түсқағазбен тәжірибе жасаңыз!

Күріш. 1.4.3

Күріш. 1.4.4

2016 жылы фото тұсқағаздар бұрынғы танымалдылығын жоғалтпайды. Көптеген танымал компаниялар қайың, бамбук, футуристік графикалық әшекейлер және т.б. бейнеленген жаңа коллекцияларды шығаруға дайындалуда (1.4.3-сурет). Қабырғалық суреттер - бұл сіздің жеке фотосуреттеріңіз немесе сүйікті суретшілеріңіздің жұмыстары бейнеленген тұсқағазға тапсырыс беру арқылы сыртқы түріңізді өзгертуге және өзіңізді көрсетуге арналған жеткілікті бюджеттік құрал (1.4.4-сурет).Сондықтан мейрамхананың жайлылығы үшін мен фотосуретті пайдаландым. тор

Қабырғаларды және кез келген интерьер элементтерін өрнектермен безендіре аласыз. Құрылыс компаниясынан интерьер дизайнына тапсырыс бергенде, пәтеріңізде декор жасау мүмкіндігі туралы сұраңыз. 2016 жылы сәнді стильдер қоспасы және дәстүрлі емес материалдарды пайдалану болады.

House 2016 - бұл, ең алдымен, ыңғайлы және талғампаз жиһазы бар жайлы үй. Қарбалас күннен кейін қалпына келу, демалу және демалу үшін үй иесінің қалауы осы. Сондықтан сән үрдістерінің бірі функционалды және оңай тазартылатын жиһаз, сондай-ақ сәнді, бірақ тыныш интерьер заттары болады.

Ағаштан немесе ағаштан жасалған әрлеудің барлық элементтері 2016 жылы танымал болады. Паркет, қабырға және төбелік панельдердің жаңа топтамалары шайыр, ағаш немесе металл сияқты классикалық және экстравагантты түстермен ұсынылады. Ағаш жиһаз да интерьердегі сәнді екпін болады. Табиғи ағаштың иісі мен жылуы сіздің үйіңізге жайлылық пен табиғат үйлесімін әкеледі. Құрылыс компаниясынан сәулеттік дизайн макетіне тапсырыс бергенде, осы сәнді және сәнді тренд туралы ұмытпаңыз.

Металлдың жарқырауы 2016 жылы да өшпейді. Интерьер дизайнында металл элементтерін жасау үшін қызғылт алтын, қызғылт мыс, қара күміс, платина сияқты реңктер қолданылады. Металдың энергиясы мен жарқырауы сізді керемет болашақта жүргендей сезінеді. 8. Өзіңізді жұлдыздай сезініңіз! Богемия өкілдеріне сыйлықты интерьер дизайнерлері 2016 жылы Hollywood Regency стилін сәнге әкелді. Неоклассикалық, арт-деко, барокко және азиялық стильдің эклектикалық қоспасы, интерьерді бай маталармен, бамбукпен және қытайлық элементтермен, лакпен қапталған жиһаздармен және айналары бар жиһаздармен безендіреді. Голливуд жұлдызы. Бұл сән үрдісі симметрияны, рақымдылықты және ашық түстерді жақсы көретін адамдарға бағытталған.

Түстер, стиль және материалдар дизайнерлері 2016 жылы Табиғат анадан қарыз алады. Жасыл, қоңыр, көк, сары, ағаш элементтердің барлық реңктері үйде өз табиғат бұрышын жасауға көмектеседі. Еденге арналған шамдар, тоқылған кілемдер, балаларыңыздың қолөнер бұйымдары сияқты ыңғайлы аксессуарлар осындай табиғи интерьердің лайықты безендірілуі болады.

Кілемшелер, бамбук тұсқағаздары, тығын төсеніштері сияқты табиғи материалдарды пайдалану 2016 жылғы сән трендтерінің бірі болып табылады. Экологиялық таза және тұрақты құрылыс материалдарына сұраныс та артты. Қоршаған ортаға қамқорлық жасау, табиғи ресурстарды үнемдеу сәнге айналып қана қоймай, өмірлік маңызы бар. Жоғарыда айтылғандарды негізге ала отырып, мен мейрамхананың дизайнына үйдегі жайлылықты ауыстыруға тырыстым, осылайша әрбір келуші өзін үйде сезінеді.

Интерьерге арналған сәулет-жоспарлау шешімдері 2-тарау

1 Мейрамханалардың өзіне тән белгілері. Мейрамхананың интерьер дизайны шешімінің ерекшеліктері кеңістіктің дұрыс орналасуы болып табылады

Әр мекеменің өзіне тән ерекшелігі, өз қызығы бар. Осы ерекшеліктерге назар аударып, олардың негізінде үйлесімді дизайн жасау керек (2.1.1-сурет). Мейрамхананың жақсы дизайны қонақтар мен қызметкерлер арасында тығыз қарым-қатынас жасайды. Кеңістік қызметкерлердің функционалдық талаптарын қанағаттандыратындай етіп ұйымдастырылуы керек, бірақ сонымен бірге қонақжай және келушілер үшін қолайлы болуы керек.

Барлық декор элементтері бір бағытта жұмыс істеуі керек: мейрамхананың интерьер дизайны атмосфераны жасайды, жарықтандыру оны баса көрсетеді, даяшылардың пішіні тізбекті жалғастырады - тұтастай алғанда, бәрі асүйдің ерекшеліктерін атап өтуі керек. Мейрамхананың орталық орындарының бірі - бар, оның сәйкес жарықтандыруы интерьердің стилистикалық ерекшеліктеріне баса назар аударады. Сонымен қатар, жақсы жарықтандыру адамдарды тартымды етеді және қолайлы қарым-қатынасқа ықпал етеді. Мейрамхананың дизайнына енген кезде адамдар өздерін еркін сезінуі керек, ал атмосфера релаксацияға қолайлы болуы керек. Сондықтан, дизайн идеяларының жарқын шашырауынан аулақ болу керек, жалпы стильді жай ғана қолдайтын нюанстар бойынша дизайн идеясын дамыту керек (2.1.2-сурет).

Мейрамхананың ішкі безендірілуі - бұл белгілі бір тақырыпқа арналған тұтас композиция (2.1.3-сурет). Мұнда бәрі бөлмеден бөлмеге және көшеге үйлесімді ағып кетуі керек. Келуші Art Deco мейрамханасының терезесінен тас жолды бақылайтын болса, эстетикалық жағымды емес. Бұл жағдайда шындық бөлменің ішкі тұжырымдамасымен сәйкес келмеуі үшін терезелерді безендіру керек.

.1.1 Мейрамхана саласының мәні мен экономикалық маңызы

Маңызды рөл атқарады және спецификалық ерекшеліктерге ие болады, бұл курорттық және туристік орталықтардағы мейрамхана индустриясын туризм индустриясының құрамдас бөлігі ретінде қарастыруға мүмкіндік береді. Қонақ үйлердегі туристік қызметтердің сипатты белгісі қызметтердің толық кешенін (таңғы ас, түскі ас, кешкі ас) ұсыну болып табылады. Сұранысты қанағаттандырудың екі негізгі жолы бар – ұйымдасқан және жеке туристер үшін. Ұйымдастырылған демалушылар мереке сатып алған кезде тамақ ақшасын алдын ала төлейтіні белгілі. Дегенмен, ұйымдасқан демалушылардың шығыны тек ваучер сатып алумен шектелмейді. Олар қосымша жемістер, балмұздақ, сусындар және т.б. сатып алады. Мейрамхана бизнесі желісінің тармақталуы, қызмет көрсету деңгейі мен сапасы осы қажеттіліктерді қанағаттандыруға үлкен дәрежеде ықпал етеді.

Ұйымдастырылған демалушылардан айырмашылығы, жеке туристер мейрамхана кәсіпорындарының негізгі қызметтерін ғана емес, сонымен қатар қосымша қызметтерді де қажет етеді, яғни демалыстағы түскі ас, үйдегі кешкі ас, сонымен қатар кеудеде тұтынуға жарамды арнайы қаптамадағы осы тағамдардың туристік жиынтықтары. табиғатта және автокөлікте, максималды дайындық дәрежесіндегі жартылай фабрикаттарды сатып алу және т.б.

Қонақ үйлердегі мейрамхана кәсіпорындары әртүрлі аймақтардан келетін туристердің кіріс үлесін айналымға тартуға ықпал етеді. Осылайша, сатып алу қаражатының бір аймақтан екінші аймаққа, бір елден екінші елге ауысуы орын алады. Сонымен қатар, тұрақты тұрғылықты жерінен тыс қажеттіліктерді қанағаттандыру халықтың сатып алу қорларының шығыстарын түрлендіреді, атап айтқанда, тауарларды сатып алуға жұмсалған шығыстар қызмет көрсетуге арналған шығыстармен ауыстырылады. Бұл тегін жұмылдыруға ықпал етеді Ақшахалық. Мейрамхана индустриясы туризмді дамытудың қоғамдық мақсаттарына қол жеткізу үшін жағдай жасайды. Әр елдің адамдары мейрамханаларда бас қосып, танысады, мұнда өзара түсіністік, пайдалы, іскерлік байланыстар, әлеуметтік және мәдени өмірді дамыту үшін қолайлы жағдай жасалған. Мейрамхана саласы ішкі туризмнен де, халықаралық туризмнен де кірістің айтарлықтай үлесін алады, валюталық түсімдерді белсендіреді, қызметтердің «экспортына» және олардың халықаралық нарыққа шығуына жағдай жасайды. Сонымен қатар, қызметтерді «экспорттау» жеткілікті деңгейде жүзеге асырылады қолайлы жағдайларол көлік шығындарын қамтымайды.

Туризм саласының материалдық-техникалық базасының едәуір бөлігі мейрамхана индустриясында шоғырланған. Елдің әртүрлі туристік аймақтарындағы туристерге жан-жақты қызмет көрсету және қажеттіліктерін қанағаттандыру дәрежесі құрылыс сапасына, жабдық пен жабдықтың деңгейіне, оның түрлерінің әртүрлілігіне айтарлықтай байланысты.

.1.2 Мейрамханалардың жалпы сипаттамасы

Мейрамхана – қонаққа тамақтанумен қатар демалыс қызметтері көрсетілетін қоғамдық тамақтандыру мекемесі (2.1.2.1-сурет).

Күріш. 2.1.2.1 сур. 2.1.2.2

Мейрамхана жайлылықтың жоғары деңгейін, тағамдар мен сусындардың кең ассортиментін, көркем интерьерді, тағамдар мен сусындардың тамаша ұсынылуын, қызмет көрсету мен демалысты тиісті ұйымдастыруды көздейді. Мейрамхананың жоғарыда аталған талаптарға сәйкестігіне қарай оған келесі категориялар беріледі: люкс, жоғары, бірінші (2.1.2.2-сурет)

2.1.3 Мейрамхана дизайнындағы ерекшеліктер

Мейрамханалардың интерьері – адамның өмір сүруіне қалыпты жағдайларды қамтамасыз ететін көрнекі түрде шектелген, жасанды түрде жасалған орта болып табылатын ғимараттың (үй-жайдың) ішкі кеңістігін ұйымдастыру. Бұл адамға орасан зор эстетикалық, психофизиологиялық әсер етуге қабілетті күрделі, көп қырлы құбылыс. Мейрамханалардағы адамға қолайлы жағдай мейрамхананың өзінде де, оған жақын аумақта да жайлылық жасау арқылы қамтамасыз етіледі. Мейрамхананың ішкі кеңістігінің жалпы жайлылығы ажырамас тұжырымдама болып табылады. Ол кез келген мейрамхана үй-жайларының қоршаған ортасының экологиялық, функционалды және эстетикалық жайлылығын қамтиды.

Экологиялық жайлылық температураның, ылғалдылықтың, ауа қозғалысының жылдамдығының және адам ағзасына оңтайлы болып табылатын радиациялық жылу әсерінің үйлесімі арқылы жасалады. Мысалы, демалыс кезінде немесе жеңіл физикалық жұмыстарды орындау кезінде қыста температура 18-22, ал жазда 23-25 ​​° C аспауы керек; қыста ауа қозғалысының жылдамдығы 0,15, ал жазда 0,2-0,4 м/с болуы керек; салыстырмалы ылғалдылық-40-60%. Кез келген бөлменің микроклиматының маңызды құрамдас бөлігі инсоляция болып табылады (үй-жайларды күн сәулесімен және табиғи жарықпен сәулелендіру).

Санитарлық нормалар мен ережелерге сәйкес көптеген мейрамханалар үшін инсоляцияның ұзақтығы күніне кемінде үш сағатты құрауы керек. Адамдар күннің көп бөлігін өткізетін қонақүйлердің үй-жайларында әрқашан таза және таза ауа және қалыпты шу жағдайлары болуы керек. Функционалды жайлылық кез келген бөлмені пайдаланудың қарапайымдылығын анықтайды (2.1.3.1-сурет). Ол қоршаған ортадан қорғауды, қауіпсіздікті және адам өмірінің барлық функционалдық процестерін жүзеге асыруды қамтамасыз етеді.

Үй-жайларда адам өмірінің барлық процестерін бөлу функционалдық блоктарды бөлумен мейрамхананың жалпы кеңістігі ретінде функционалдық аймақтарға бөлу әдістерімен жүзеге асырылады. Микроаймақтандыру сонымен қатар жабдықты ұтымды таңдау және оны кез келген интерьерде оңтайлы орналастыру арқылы жүзеге асырылады.

Эстетикалық жайлылық адамның жағымды эмоционалды көңіл-күйін алдын ала анықтайды. Бұл қабылдау үшін интерьердің барлық элементтерін біртұтас тұтастыққа біріктіруге қол жеткізілетін құралдар мен әдістермен қамтамасыз етіледі. Интерьердің эстетикалық жайлылығы, ең алдымен, объектілік-кеңістіктік ортаның үйлесімділігіне, оның элементтерінің тұтастығы мен бірізділігіне қалай қол жеткізілетініне байланысты. Қоршаған ортаны эстетикалық ұйымдастыру немесе интерьердің әсемдігіне жету көптеген әртүрлі міндеттерді қамтиды. Олардың негізгілері кеңістіктің композициясы, түс схемасы мен бетінің әрлеуі, жабдық пен жиһаздың экономикалық (конструкторлық) формасы, сәндік бөлшектердің шешімі, жарықтандыру, ландшафтты безендіру және т.б. (2.1.3.2-сурет).

Осылайша, кез келген мейрамхана бөлмесінің интерьері экологиялық, функционалдық және эстетикалық жайлылыққа ие болуы керек, мен GRAAL мейрамханасының дизайнын әзірлеу кезінде үлкен назар аудардым.

Күріш. 2.1.3.2

Интерьердегі экологиялық жайлылық негізінен мейрамханалардың инженерлік қамтамасыз ету жүйелері есебінен жасалады: желдету, ауаны баптау, орталықтандырылған шаң тазалау, жылыту және т.б. Функционалдық жайлылық негізінен жиһаздар мен жабдықтардың оңтайлы жиынтығымен қамтамасыз етіледі. Жиһаз - интерьерді қалыптастырудағы белсенді компоненттердің бірі.

2.2 «GRAAL» мейрамханасының үй-жайларының сипаттамасы

Ең маңызды компоненттерді қарастырыңыз.

Олар мыналар:

кіреберіс бөлігі

Дәретхана бөлмелері

Темекі шегу бөлмесі

Алдыңғы бөлме. Сауда залы

Қызмет көрсету бөлмесі

ыдыс-аяқ жуатын машина

Үстел төсеніштерін үтіктеуге арналған бөлме

Үстел төсеніштерін сақтау бөлмесі

Өндірістік үй-жайлар

Тұрмыстық үй-жайлар

.2.1 Кіріс

«GRAAL» мейрамханасының қасбеті, ең алдымен, жарнама. Оның сыртқы түрі ғимараттың архитектуралық талаптарына сәйкес келеді және келушілердің назарын аударады, ұқыпты және бай келбеті бар. Кіреберіс үстіндегі жеңіл шатыр - бұл қонаққа қамқорлық элементі. Бұл кәсіпорынның тазалығына септігін тигізеді, себебі жаңбырлы немесе қарлы ауа-райында келушілерге қолшатырының шаңын сүртіп, аяқ киімдерін тазалауға мүмкіндік береді. Кіру мәдениетінің қажетті элементі - жақсы жарықтандыру, жұмыс уақыты туралы жарқын және мәнерлі жарнамалық белгі.

Мейрамхананың кіреберіс бөлігі санитарлық жабдықтармен жабдықталған: аяққа арналған щетка, аяқ киімге арналған табалдырық қырғыш, темекі тұқылдары мен қоқыс салатын жәшік. Есіктер көшеге ашылатындай етіп жасалған, бұл өрт қауіпсіздігінің қажетті шарты. Тротуар жақсы жуылатын және күні бойы ұқыпты көрініс беретін материалмен қапталған.

.2.2 Дәретханалар

Мейрамханадағы бұл үй-жайларды жоспарлау дәретхана бөлмесін, кіреберіс вестибюльдерін, қол жуғыш орналасқан дәретхана бөлмелерін қарастырады, яғни әрбір бөлме жеке дәретхана үшін толық жабдықталған. Тамбурлар функционалды бөлмелер үшін олардан шыққан кезде тосқауыл ретінде жасалған. Дәретхана бөлмесі келушілерге гигиеналық құралдармен қызмет көрсету, тазалау құралдарын сақтау үшін пайдаланылады. Дәретханаларда дәретханалардың үлгілі санитарлық жағдайы үнемі сақталады, ол қонақтарға сабынмен, сүлгілермен, майлықтармен қызмет көрсетеді, бөлмені дезинфекциялайды және иіссіздендіреді. Бұл бөлменің қабырғалары төбеге дейін плиткамен қапталған, едені жеңіл материалдардан (плитка, мәрмәр) жасалған.

2.2.3 Темекі шегуге арналған орындар

«GRAAL» мейрамханасында барлық аймақтар қарқынды желдетумен қамтамасыз етілген, даяшылар үстелдерге күлсалғыштарды қояды.

Сондай-ақ, темекі шекпейтін қонақтарға арналған №1 бөлме бар.

.2.4 Штангалық есептегіш

Бар - GRAAL мейрамханасының негізгі екпіндерінің бірі, сондықтан мен оған ерекше назар аудардым. Ол мейрамхананың бүкіл интерьерін түсінудің бастапқы нүктесі болып табылады. Нарық әртүрлі материалдардан - пластиктен, ағаштан, тастан және басқалардан жасалған бар есептегіштердің үлкен таңдауын ұсынады. Бірақ мен оны әзірлеуге қатысты барлық ережелерді басшылыққа ала отырып, мейрамхананың дизайнын өзім шештім.

Штангалық есептегіш мекемедегі орталық орындардың бірін алады, сондықтан оның дизайнына байыпты және мұқият қарау керек. Сонымен, оны жобалау кезінде бөлменің нюанстарын және белгілі бір интерьердің түс схемасын ескеру қажет екеніне қарамастан. Штангалық есептегішті жоспарлағанда, мен алдыңғы жағына ерекше назар аудардым, ол ойластырылған эргономикалық болуы керек, өйткені бұл барменнің жұмыс орны және келушінің ыңғайлы болуы керек, бар есептегішінің функционалдығы мен ыңғайлылығы бар орын. дизайнда бірдей маңызды рөл атқарады , сондай-ақ оның бөлме стиліне сәйкестігі.

GRAAL мейрамханасының бар есептегішін жасау үшін келесі материалдар пайдаланылды: ДСП, MDF, табиғи қара ағаш, сәндік пластик, шыны, айналар, акрил. Есептегіш бардың кеңістігін ұйымдастырады, оның даралығын көрсетуге және мекеме тұжырымдамасын көрсетуге мүмкіндік береді.

Мейрамханадағы бар үстелінің биіктігі 110 см.Бұл жарықтандырумен ерекшеленетін, көзді тарту үшін жасалған жеке құрылым және төбелермен, қабырғалармен және мейрамхана жиһазының қалған бөлігімен үйлесімді ансамбль құрайды. Тірек үш негізгі элементтен тұрады: штангалық модуль, қабырға модулі және жарықтандыруы бар күнқағар. Штангалық модуль, өз кезегінде, жұмыс және қонақ үстеліне, қасбеттік бөлікке, сондай-ақ кіріктірілген құрылғыларға арналған жұмыс жәшіктері мен бөлімдерге бөлінеді. Қабырғалық модуль екі бөліктен тұрады: сусындар жоғарғы жағында көрсетіледі (бұл келушілер үшін бардың ассортименті және залдың безендірілуі туралы ақпарат), кіріктірілген құрылғылар төменгі шкафтарда, оларда ыдыс-аяқ сақталады. Шатырға жарықтандыру орнатылған.

2.2.5 Алғы бөлме

Бұл аймақ қонақтарға қызмет көрсету үшін өте маңызды. Ол әртүрлі көлемдегі қонақтар тобын жинауға арналған, мұнда бас даяшы келушілерді қарсы алады, олармен сөйлеседі және банкеттерге тапсырыс алады. Көбінесе бұл өтпелі, сауда алаңы, үй-жайлар. Бірақ, мұндай бөлме болмағандықтан, мен сауда алаңының бір бөлігі есебінен кіреберіс залын ұйымдастыруды шештім. Мен мейрамхананың кіреберісіне кіреберіс залын қойдым, оны жұмсақ диванмен және еден лампаларымен жабдықтадым. Күту минуттары ұзақ көрінбейді, өйткені жеңіл, жағымды музыка естіледі. Шуды азайту үшін еден жұмсақ жабынмен жабылған.

.2.6 Сауда алаңдары

Мейрамхананың сауда залдары мақсаты бойынша жалпы мақсаттағы және банкет залдары болып бөлінеді. Жалпы мақсаттағы залдың іші эклектикалық стильде жасалған, мәзірі мен қызметі бірдей. Бұл залдар келушілердің кең контингентіне арналған.

Арнайы зал (банкет) белгілі бір жағдайда аздаған қонақтарды қабылдауға арналған. GRAAL мейрамханасындағы банкет залдары: екі №1, 4, бір стильде жасалған, мәзірі бір, тағамдар мен сусындарды ұсыну тәсілдері. Сондай-ақ кабиналар, мысалы, зейнетке шыққысы келетін 6-8 қонаққа арналған.

Мейрамхананың интерьер дизайны жобасын жасау кезінде ол жасалды: интерьердің көркемдік құндылығы, ыңғайлы жиһаз, қолайлы отыратын орналасу, тиімді желдету, сауда алаңының жағымды жарықтандыруы, жоғары сапалы үстелдің жайылуы, жоғары сапалы жарнамалық өнімдер, дұрыс қызмет көрсету. тағамдар мен сусындар. Мейрамхананың интерьері бағалы материалдармен (қымбат ағаш түрлері, жоғары көркемдік әрлеу элементтері: ою, соғу және т.б.) төселген. Оның стилистикалық бірлігі бар. Жарықтандыру үшін жарықтың қарқындылығын реттеу мүмкіндігін қамтамасыз ететін әртүрлі жарықтандыру шамдары қолданылды. Жарықтандыру әсерлерін жасау үшін бағытты жарықтандыру шамдары, түрлі-түсті шамдар және төбе шамдары, қабырға шамдары пайдаланылды.

.2.7 Қызмет көрсету бөлмесі

Қызмет көрсету бөлмесі «GRAAL» мейрамханасының сауда алаңының маңызды қосалқы қызметтерінің бірі болып табылады. Ол ыдыс-аяқтың қажетті ассортиментінің тұрақты болуын қамтамасыз етеді, ысыраптарды бақылайды, барлық қызмет көрсететін заттарды шығарады және қабылдайды, бухгалтерлік есеп пен есептен шығаруды ұйымдастырады, ыдыс-аяқ жуатын бөлімшеге айырбас қорын береді.

Ыдыс-аяқтарды сақтауды дұрыс ұйымдастыру пайдалану мерзімін ұзарту және ұрыс кезіндегі шығындарды азайту үшін үлкен маңызға ие. Барлық шыны ыдыстарды 400x600x180 мм өлшемді пластикалық ыдыстарда сақтау орынды. Олар сонымен қатар табақтар мен табақтардан басқа барлық фарфор бұйымдарын сақтауға ыңғайлы. Контейнерлерді қабаттастыру мүмкіндігі қызмет көрсетудің шағын алаңында ыдыс-аяқ пен керек-жарақтардың барлық қажетті ассортиментін пайдалануға мүмкіндік береді.

Ыдыс-аяқтарды беру мен алуды ұйымдастыру қызмет жұмысының маңызды элементі болып табылады. Даяшылар жұмысқа кіріспес бұрын қажетті ыдыс-аяқ пен қызмет көрсететін заттарды алуға жазбаша өтініш береді. Өтініште заттардың аты мен нөмірі, қабылданған күні, даяшының аты-жөні және жеке қолы көрсетіледі. Жеткізілгеннен кейін ыдыс-аяқтарды есептегіш «жеткізілді» деген бағанға тапсырылған заттардың санын қояды. «Жетіспеушілік» бағанында жетіспейтін заттардың саны көрсетіледі. Жетіспеушіліктің себептері дереу анықталып, оның орнын толтыру шаралары қолға алынуда. Сынған ыдыстар болған жағдайда белгіленген нысандағы акт жасалады, оған сәйкес ол күн сайын есептен шығарылады.

.2.8 Ыдыс-аяқтарды жууға арналған бөлік

«GRAAL» мейрамханасында ыдыстарды жуу процесі қолмен жүзеге асырылады. Сондықтан жуу бөлімінде 7 жуу ваннасы орнатылды: екеуі – шыны ыдыстарды жууға, екеуі – керек-жарақтарды жууға, үшеуі – табақтар мен арнайы ыдыстарды жууға арналған.

Ыдыс жуғыш машина келесі жабдықпен жабдықталған:

жууға арналған ванналар - 7 дана;

пайдаланылған ыдыс-аяқтарға арналған үстел үстелі;

таза ыдыстарды беруге арналған үстелше;

тамақ қалдықтары мен қоқыстарды жинауға арналған қоқыс жәшігі бар үстел;

ыдыс жуғыш машиналардың жұмысына арналған өнеркәсіптік үстелдер;

плиталарға арналған қабырға кептіргіштері;

сүлгілерді кептіруге арналған электр кептіргіштер;

жуғыш және дезинфекциялық құралдарды, тазалау құралдарын сақтауға арналған шкаф; алғашқы көмек жинағы.

Ыдыс жуғыш машина бөлімінің жұмысын ұйымдастыру: Жұмысқа кірісер алдында ыдыс-аяқ жуғыш машиналардың біреуі тапсырыс бойынша қызмет көрсету бөлмесінде фарфордан, шыныдан, металдан жасалған ыдыс-аяқтың, сондай-ақ керек-жарақтардың айырбас қорын алады.

Жұмыс күні ішінде пайдаланылған ыдыстар мен ас құралдарын ыдыс жуатын бөлімшедегі даяшы бірден тазаларына ауыстырады. Жұмыстың мұндай тәртібі даяшылардың ыдыс-аяқты алмастыру үшін уақытын өнімсіз ысырап етуді толығымен жояды, ырғақты жұмысты ынталандырады, тұтынушыларға қызмет көрсетуді жылдамдатады және ыдыс-аяқтың жоғалуын азайтады.

2.2.9 Үстел төсеніштерін сақтауға және үтіктеуге арналған бөлме

«GRAAL» мейрамханасы қызмет көрсетудің жоғары мәдениетін қамтамасыз етеді. Қажетті жағдайсанитария және гигиена, мейрамханада, таза және пайдаланылған зығыр матаны бөлек сақтау болып табылады. Ол үшін үстел төсеніштерін сақтауға арналған бөлмеде әртүрлі бөлімдер қарастырылған. Қолданылған зығыр зығыр сөмкелерде сөрелерде арнайы жәшіктерде сақталады. Бұл сөмкелер кір жууға тасымалдауға арналған.

Таза зығыр басқа бөлмедегі сөрелерде өлшемі мен атауы бойынша сақталады. Ыңғайлы болу үшін дастархандар 10 данадан, майлықтар 50 данадан жиналады. Үтіктеу таза зығырға арналған бөлек бөлікте электрлік үтіктеуіштердің көмегімен немесе қолмен жүзеге асырылады. Залға таратуға дайын дастархандар ілулі кронштейндерде, майлықтар мен сүлгілерде - сөрелерде жақсы сақталады.

Даяшы зығыр киімді жазбаша өтініш бойынша алады. Үстел төсеніштерін сақтау бөлмесі күні бойы жұмыс істейді және пайдаланылған зығыр маталарды қабылдауды және қажет болған жағдайда таза зығыр маталарды беруді қамтамасыз етеді.

.2.10 Өндірістік үй-жайлар

Өндіріс орындарына цехтар кіреді: салқын тағамдар, ыстық цех, ет және балық жартылай фабрикаттары, көкөніс, кондитерлік өнімдер, тәтті тағамдар. Егер шеберханаларды ұйымдастыру мүмкін болмаса, олар осы мейрамхана жобасында мен жасаған сәйкес бөлімдерді жабдықтайды. Мұнда дайын тағамдарды беру суық және ыстық тағамдар бөлімі арқылы жүзеге асырылады. Бұл бөлімшелердің жұмысын дұрыс ұйымдастыру ыдыс-аяқтарды беру жылдамдығын және олардың жоғары сапасын анықтайды. Азық-түлік сапасының негізгі көрсеткіштерінің бірі қызмет етудің сәйкес температурасы болып табылады. Ол үшін тарату нүктесінде табақтар мен табақтарға арналған жылыту орнатылады, ал суық тағамдар бөлімінде салқындатқыш есептегіштері бар үстелдер орнатылады. Кең және ыңғайлы тарату нүктелері аспаздың жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді және ыдыстарды қабылдау процесін жылдамдатады.

2.2.11 Қызмет көрсету бөлмелері

Тұрмыстық үй-жайлардан аспазшыларға, даяшыларға арналған гардероб, демалыс бөлмесі, душ бөлмесі және дәретхана бөлмесі жобаланған. Қызмет көрсетуші персонал үшін жеке шкафтар орнатылады, онда форма жұмыстан тыс уақытта сақталады. Киімді тігу және жөндеу кәсіпорын қаражаты есебінен жүзеге асырылады. Асханада қызметкерлер тамақ ішетін үстел бар.

.3 Дизайн стилі Эклектикалық (эсклетикалық)

Эклектизм, сондай-ақ эклектизм (грек. εκλεκτός, «таңдалған, таңдаулы», грек тілінен εκλέγω «таңдау, таңдау, таңдау») – олардың жасанды үйлесуі негізінде гетерогенді стильдердің, идеялардың, көзқарастардың және т.б. қоспасы, үйлесімі. Бұл терминді 2 ғасырда эклектизмнің философиялық мектебінің негізін салушы Потамон қолданысқа енгізген. Мен мейрамхананың дизайнын осы стильде жасауды шештім, өйткені аралас стильдерді немесе әртүрлі шығу тегі, стильдер мен уақыттағы объектілердің комбинациясын қолдануға болады. Эклектизм интерьердегі стильге айналады, егер ол түспен, текстурамен, архитектуралық шешіммен біріктірілген екі немесе үш стилистикалық типтен артық емес біріктіру принципіне сәйкес жасалған болса (2.3.1-сурет).

Күріш. 2.3.2

Стильдің бұл бағыты, дәлірек айтсақ, жоқтық, әдетте, бір стильдің өзі «жұмыс істеп» қойған, ал екіншісі әлі пайда болмаған кезде гүлденеді (2.3.2-сурет). Қазіргі, 20-шы ғасырдың соңы – 21-ғасырдың басы Эклектизм уақыты деп айтуға болады.

Сізге ұнайтын немесе функционалды түрде сәйкес келетін барлық нәрсе сәнді. Бұл стиль дөңгелек бұрыштармен, қатаң тік сызықтармен және шегінетін пішіндермен сипатталады. Ол жиһаздың барлық стильдерінен зигзагтар, шеңберлер, үшбұрыштар, күндер және т.б. түріндегі сәндік элементтерді пайдалану арқылы ерекшеленеді. Эклектикалық интерьер стилі дәл өзінің атиптілігімен, стандартты шешімдерден бас тартуымен және стереотиптік тәсілдермен танымал (2.3-сурет). 4).

Өткен ғасырларда сәнді стильдермен жинақталған барлық жақсылық әртүрлі декорларды органикалық түрде сіңіре алатын Эклектизмде көрініс тапты (2.3.5-сурет).

Стильдің айрықша ерекшелігі - интерьердің кез келген элементіндегі жайлылық пен сұлулық. Дегенмен, эклектизм өз сипаттамаларын ұсынады - ыңғайлы жиһаз, жұмсақ беттер, өңдеу кезінде тоқыма фрагменттерінің көптігі.

Модификацияларда Эклектизм белгілі бір түске, оның әртүрлі реңктеріне бағынуды талап етеді, дегенмен декор элементтерінің өзі әртүрлі стилистикалық бағыттарға сәйкес келуі мүмкін (2.3.6-сурет). Түстен басқа аксессуарлар құрылымы мен құрылымын біріктіруі керек (2.3.8-сурет, 2.3.9-сурет).

Күріш. 2.3.3 сур. 2.3.4

Күріш. 2.3.5 сур. 2.3.6

Күріш. 2.3.7 сур. 2.3.8 сур. 2.3.9

Жиһаз пішіндерінің, күрделі қисық және бұрандалы элементтердің претензиясы динамизмді көрсетуі керек (2.3.7-сурет). Көптеген спиральдар мен бұйралар уақытында қозғалыс әсерін тудырады - Эклектизмнің осындай стилі.

.4 Интерьердегі жиһазды орналастыру

Конструктивтік құрылымның сипаты бойынша заманауи жиһаз стационарлық, біріктірілген көп функциялы (бір элемент екі немесе одан да көп функцияларды орындаған кезде) және түрленетін (соның ішінде секциялық) болып бөлінеді. (2.4.1-сурет) Жиһазға қойылатын талаптар жайлылыққа және олардың тағайындалуына сәйкес қойылады. Ыңғайлылық жиһаз бұйымдарының сапасы мен санымен, ал функционалдық мақсаты жиһаздың ассортиментімен анықталады. Жиһазды орналастыру кезінде жиһаз бөліктері арасындағы бос орындар мен өту нормаларын ескеру қажет. (2.4.2-сурет)

Күріш. 2.4.1-сурет. 2.4.2

Сауда алаңындағы жиһаздың орналасуы бөлменің конфигурациясына, есіктердің, терезелердің, бағандардың, сахна мен би алаңының орналасуына байланысты.

Үстелдер түзу сызықтармен, шахматтық үлгіде, негізгі және қосымша жолдармен бөлінген топтар-аймақтар бойынша орналастырылған. Негізгі жолдардың ені мейрамханаларда 1,5-2 м, кафелер мен барларда 1,0-1,2 м аралығында ауытқиды.

Қонақ ағындарын тарату үшін қосымша жолдар қажет. Мейрамханаларда олардың ені кемінде 1,2 м, кафелер мен барларда 0,8-0,9 м болуы керек.

Ені үстелден 0,5 м қашықтықта тұрған орындықтардың арқалықтарымен анықталады. Қабырғалар мен бағандарда шаршы кестелерді диагональ бойынша орналастырған дұрыс, бұл жасайды қосымша ыңғайлылықтарқызмет көрсету кезінде. Тікбұрышты үстелдер жиі қабырғалардың жанында, дөңгелек үстелдер - залдың ортасында орналасады. Кестелерді алдыңғы есікке сәйкес орналастыру ұсынылмайды. Төртбұрышты үстелдер қабырғалардан 10-20 см қашықтықта орналасуы керек.Креслолар мен орындықтар үстелдің астындағы орындардың жартысынан аспайтындай етіп орналастырылған. Кафелер мен барларда қабырғаға бекітілген және жартылай шеңберлі дивандар пайдаланылады, олардың жанында үстелдер де орналастырылған. Үстелдер топтары арасында, көбінесе қабырғалардың немесе бағандардың жанында, даяшыларға арналған сервант бір немесе екі даяшыға бір сервант мөлшерінде орналастырылады. Пайдалы (бүйірлік) үстелдер үстелдердің бір бөлігіне жақын немесе егер олар жылжымалы болса, серванттарға орналастырылады. Жұмыста ыңғайлы болу және ұсынылатын сусындардың тиісті температурасын сақтау үшін салқындатқышы бар серванттар-тоңазытқыштар, шкаф-тоңазытқыштар, витрина-серванттар орнатылған. Бас даяшы күн сайын даяшылар арасында қызмет көрсету аймақтарын бөледі және осылайша ұжымның барлық мүшелеріне бірдей еңбек жағдайын жасайды.

.5 Интерьер дизайнын жасаудағы түстің мәні

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының интерьер дизайны үшін түс пен жарықтандыру мәселесін шешудің ерекше маңызы бар. Түс пен жарық тұтынушыларға қызмет көрсету процесіне бағынуы керек. Мейрамхананың залында бола отырып, тұтынушылар түстің әсерін сезінеді. Түс адамның эмоционалдық жағдайына, оның көңіл-күйіне, әл-ауқатына және өнімділігіне үлкен әсер ететіні ғылыми түрде дәлелденген. Әлбетте, әсер оң немесе теріс болуы мүмкін. Қызмет көрсету бөлмелерінде жайлылық, жайлылық, қауіпсіздік және тыныштық атмосферасын құру үшін түс схемасын мұқият ойластыру керек. Ал үйлесімділік, дизайндағы сұлулық деген не, әдемі нәрсе, әдемі бұйым деген нені анықтауға болады? Дизайнға келетін болсақ, «әдемі» ұғымы өте күрделі және салыстырмалы.

Дизайнда ең бастысы – заттың пайдалылығы, оның адамға тигізетін пайдасы. Түске деген шамадан тыс құмарлық назар аудару үшін жиі ұсақтыққа немесе абсурдтық салдарға әкеледі. Дизайнды жобалау тәжірибесінде түс пәндік-кеңістіктік ортаның маңызды құрамдастарының бірі ретінде нақты шарттарға сәйкес және психофизиология, психология және эстетиканы ескере отырып ұйымдастырылады. Түстің эмоционалдық әсері бетінің пішініне, өлшеміне және құрылымына, заттардың мақсатына байланысты айтарлықтай өзгереді.

Технология объектілеріне эмоционалдық қатынасымыз олардың түс құрамының қалай шешілетініне, оның қызметі мен пішінінің ерекшеліктеріне қаншалықты сәйкес келетініне айтарлықтай байланысты. Қазіргі технологиядағы түс композицияның белсенді құралы ғана емес, сонымен қатар маңызды сапа факторы болып табылады. Түсті кейінірек «ойланбау» керек, оны композиция идеясының дамуы ретінде пайдалану үшін оны саналы түрде таңдау керек. Алғашқы эскиз кезеңдерінде түс пен реңкпен композиция құру керек. Түс пропорциялармен, масштабпен тығыз байланысты, ол статикалық немесе динамикалық ашуға көмектеседі.

Түс көмегімен шешілетін тапсырмаларды үш топқа бөлуге болады:

Түс психофизиологиялық жайлылық факторы ретінде (заттарды пайдалану кезінде адам алатын қолайлылықтардың жиынтығы): оңтайлы жарықтандыру, бөлмені оңтайлы түстермен бояу, қолайсыз жұмыс жағдайларын немесе климатты болдырмау;

Түс эмоционалды және эстетикалық әсер ету факторы ретінде;

Көрнекі ақпарат жүйесіндегі түс. Жалпы заттардың дизайнына тоқталсаңыз, қабылдаудың белгілі бір үлгілерін байқауға болады, мысалы: жылтыр қисық сызықты беттер жарықтар мен көлеңкелердің күшті контрастына байланысты күңгірт болып көрінеді, күңгірт беттерде контраст күші төмендейді. Осылайша, түс тұрғысынан үйлесімді объектілік ортаны құру тек барлық мәселелер кешенін визуализациялау арқылы мүмкін болады. Түс гармониясы оқшауланған функционалдық, эргономикалық және колориметриялық белгілердің үйлесімінің нәтижесі болуы мүмкін емес.

6 Қоршаған ортаны жобалаудағы көркем бейнені жасауға түстің әсер етуінің психологиялық-эстетикалық аспектілері.

Бөлмедегі жарықтандырудың, түс пен текстураның әсері сыртқа қарағанда әлдеқайда күшті: түстің шамадан тыс қанықтығы, сондай-ақ түс аштығы әсіресе интерьерде сезіледі. Бөлмелердегі түс функционалдық процестерге көмектесуі немесе кедергі келтіруі мүмкін. Оның таңдауы көптеген себептермен анықталады, ал интерьердегі психо-физиологиялық әсер және эмоционалдық қабылдау сыртқы ортадағыдай мүлдем бірдей емес. Әрбір нақты жағдайда санитарлық-гигиеналық нормаларды, жалпы композициялық идеяны, ішкі кеңістіктің құрылымын, пішіні мен өлшемін, климаттық ерекшеліктерін және жарықтандыру дәрежесін ескеру қажет.

Шығармашылық қолдарда түс бөлменің көңіл-күйін толығымен өзгертетін, көркем бейнені жасайтын және кемшіліктерді жасыратын құралға айналады. Атап айтқанда, көк және жасыл түстер шексіздік әсерін тудыратыны анықталды. Көк түс мазасыздықты басады, ұйқысыздықты жояды, обсессивті ойларды таратады. Жасыл капиллярларды кеңейтеді және тыныштандырады. Көк түс пульс жиілігін және бұлшықет кернеуін азайтады.

Суық реңктер (бұл факт арнайы зерттеулерде дәлелденген) жүрек қызметінің ырғағының төмендеуіне және дене температурасының төмендеуіне әкеледі, сондықтан олар ыстық ауа-райында және дымқыл бөлмелерде адамдарға пайдалы әсер етеді.

Қызыл және сары түстің жылы реңктері емдік әсерге ие, атап айтқанда, аппетитке жақсы әсер етеді. Қызғылт сары түс физиологиялық тұрғыдан ең қолайлы, ол тонды және қуаныш тудырады. Қызыл түс жүрек соғысын тездетеді және қан қысымын арттырады, миды қоздырады және ынталандырады. Өте қараңғы тондар адамға жағымсыз әсер етеді. үлкен мөлшерлер. Қайғы және жағымсыз эмоцияларерікті қозғалыстарды салдандырып, шаршау мен шаршау сезіміне ықпал етеді. Интерьердің қандай түс схемасында жасалатынын шешкен кезде бөлменің өлшемін және жарықтандыруын ескеру маңызды. Үлкен мейрамхана залы үшін сіз қаныққан түстерді пайдалана аласыз, ал шағын банкет залында бұл опция практикалық емес. Кеңістіктің жетіспеушілігін суық реңктердің көмегімен өтеуге болады (яғни, иллюзорлық түрде кеңейтілді), ал үлкен бөлмеге жылы реңктермен жұмыс істеу арқылы жайлылық пен қауіпсіздік сезімін беруге болады. Композициялық принциптерді қолдануды да атап өткен жөн.

Сонымен, контрасттарға негізделген түс схемасы аздап шатастырады және өміршеңдікті арттырады. Нәзік нюанстарға негізделген композиция тыныштық, релаксация атмосферасын сақтауға көмектеседі және жағымды көріністерге әкеледі. Мейрамхананың интерьер дизайны - бұл бөлек әңгіме. Олардың басқалардан айырмашылығы қандай? Әрқайсысы дерлік, өйткені әдемі интерьердің артында тұтынушыларға қызмет көрсету жүйесі ойластырылуы керек. Клиенттер үшін де, қызметкерлер үшін де көптеген әртүрлі шағын ыңғайлылықтар. Ыдыс-аяққа арналған орындар, жабдықты орналастыру, оны қосу, желдету және т.б. Мейрамхананың интерьер дизайнында мен эклектикалық стильді қолдандым.

стильді дизайн интерьер мейрамханасы

2.7 Қоғамдық ғимараттардың заманауи жарықтандыру құрылғыларына шолу және олардың классификациясы

Соңғы онжылдықта қазіргі адамның өмір сүру ортасын барынша гуманизациялау үрдісі байқалды. Жұмыста, көшеде, көлікте, үйде, демалыста және басқа да тұру орындарында – жасанды жарықтандыру бізді барлық жерде сүйемелдейді, ол адамның өмір сүру ортасының ажырамас бөлігі болып табылады, өйткені біз ақпараттың 80% жуығын органдар арқылы аламыз. көру. Мұның нақты растауы - бізді қоршап тұрған әртүрлі жарықтандыру қондырғыларының үлкен саны. Кез келген жарықтандыру жүйесінің негізгі компоненттері - жарық көзі және жарықтандыру құрылғысы. Олар және олардың параметрлері тұтастай алғанда жарықтандыру қондырғысының тиімділігін анықтайды. Интерьердің түс схемасымен бірге қоғамдық тамақтану орындарында қызмет көрсетудің қолайлы жағдайларын анықтайтын ең маңызды фактор жарықтандыруды дұрыс ұйымдастыру болып табылады. Табиғи жарықтандыру адамдардың көңіл-күйіне әсер етуі мүмкін. Жасанды жарықпен де солай болады. Нашар жарықтандыруға байланысты депрессия күйі пайда болуы мүмкін.

Кейбір дизайнерлер сіз қызықты жарықтандыруды жасай аласыз және басқа ештеңе жасай алмайсыз деп мәлімдейді. Олар аздап асырып жібереді, бірақ мұндай мәлімдеме мағынасыз емес. Жасанды жарық көздері бүгінде алуан түрлі, олардың дизайны мен техникалық мүмкіндіктері соншалықты тамаша, кез келген клиенттің талғамы мен сұранысын қанағаттандыруға болады. Жасанды жарық көзін таңдағанда, оның стилі мен түсі интерьермен қалай үйлесетініне сүйену керек. Сондай-ақ оның функционалдығы туралы ұмытпау керек, яғни ол жеткілікті жарық береді, көзге жағымды жарық береді. Мен жайлылық атмосферасын құратын және қонақтардың GRAAL мейрамханасында болуын ыңғайлы ететін жарық көздерін сәтті таңдадым және орынды орналастырдым (Қосымша В қараңыз).

Жарықтың табиғаты дұрыс пайдаланылған кезде кеңістікті жарықтандырады, толтырады, құрылымдайды, композициялық орталықтарды ерекшелейді, сәтті интерьер элементтері мен жеке бөлшектерге назар аударады, орналасу кемшіліктерін жасырады. Сарапшылар бөлме жайлы және жайлы болуы үшін жасанды жарықтың кем дегенде үш көзі болуы керек деп санайды. Сонымен қатар, жарықтандырудың барлық түрлерін (фондық жарықтандыру - жалпы, жұмыс, екпінді - сәндік) пайдаланған жөн. Жарықтың жалпы құрамы, егер шамдар әртүрлі деңгейлерде орналасса, әртүрлі жарық қарқындылығы болса, жарықтандыру жағдайға байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, мейрамханада, дәмханада тұтынушылар газет-журнал оқуы үшін таңғы ас кезінде жарықтандыру ерекше жарық болуы керек. Кешке жарықтандыру мерекелік, салтанатты немесе жайлылық атмосферасын құруға көмектесуі керек. Сондай-ақ жарықтандыруды қолданған жөн, ол жеткілікті жарқын жарықтандырылған және қараңғыланған аймақтардың үйлесімімен сипатталады. Жарқын жарықтандыру интерьердің ең қызықты элементтерін ерекшелей алады. Жарықтың көмегімен сіз мейрамхана залының интерьерін өзгерте аласыз. Мысалы, оны әртүрлі тәсілдермен бөлектеу арқылы сіз қабырғаларды «итеруге», қабырғаның жазықтығын жарық сәулесімен қиратуға, динамика беруге және бөлмені көрнекі түрде үлкейтуге болады. Сондай-ақ, кеңістікті ұлғайту үшін сіз бөлменің биіктігін арттыратын сияқты «биік» төбенің әсерін жасай аласыз. Мұны істеу үшін жарық көздері қабырға бойымен карниздің артындағы қатарға біркелкі орналастырылады. Олар қосылғанда, төбе қабырғалардан шығып, жоғарырақ болып көрінеді.

Сыртқы жарықтандыруды ұйымдастыруға ерекше назар аудару керек, бұл келушілерді тартуға көмектеседі. Ғимараттың өзін сыртқы жарықтандыру, оған қатысты белгілер мен тәсілдер қоршаған ортамен үйлесімді болуы және сонымен бірге назар аударуы керек. Егер кәсіпорын қалалық тас жолдың бойында орналасқан болса, онда жарықтандыру динамикалық және жарқын болуы керек.

Егер мейрамхана немесе кафе қаланың тыныш бұрыштарында, көлік шуынан алыс болса, онда жайлы интерьермен үйлесімді тыныш жарықтандыру басым болады. Жарық біздің өмірімізде маңызды рөл атқарады. Дегенмен, жайлылық жасау үшін тек жарық жеткіліксіз. Маңызды рөлді қай жерде және қандай жарық түсетіні, қалай төгілетіні ойнайды. Кәдімгі, дәстүрлі жарықтандыру кеңінен танымал - бұл жарықтың статикалық бағытын беретін люстра, еден шамдары немесе бөлме төбесінің ортасында бекітілген шамдар. Бүгінгі күні осы ережеден ауытқуды ұсынады және негізгі тенденциялар жарық көздерінің әртүрлілігі мен ұтқырлығы болып табылады. Люстра, бұрынғыдай, жалпы жарықтандыру көзі болғанына қарамастан, әсіресе интерьер классикалық стильде жасалған болса, люстраның орталық орналасуы енді басымдық емес. Барған сайын люстра дәл қажет жерде, мысалы, отыратын жердің немесе ас үй үстелінің үстіне орнатылады. Қызықты жарықтандыру нұсқасы - төбеге орнатылған сфералық, сфералық шамдарды пайдалану. Көбінесе бұл шамдар мөлдір емес. Бұл жарықты шашыратып, жарқырауды болдырмайды және бүкіл бөлмені жарықтандыруға мүмкіндік береді. Бұл опцияны пайдалану көзді тітіркендірмейтін жарықтандыруды жасайды, бөлмені жұмсақ көлеңкелермен толтырады және жарық бөлменің беттерінен шағылысып, бөлменің кеңістігіне біркелкі таралады.

Бөлменің жеңіл интерьерін толықтыру үшін жергілікті немесе сәндік жарықтандыруды пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, опция мүмкін, мысалы, кеңседе немесе жатын бөлмеде, жалпы жарықтандыру қажет емес және бұл жерде жергілікті жарықтандыру оң рөл атқарады. Шамдарды, прожекторларды, еден шамдарын пайдалану белгілі бір интерьер нысанын ерекше көрсетеді. Барлық назар оған аударылады.

Сонымен қатар, егер еден шамдарын пайдаланғыңыз келсе, жарық көзінің орнын реттеуге болатын модельдерге назар аударуды тоқтату керек. Сонымен қатар, еден лампалары үнемі сәнде, тек үлгілер өзгереді және оларды пайдалану бөлменің интерьерін байытады. Шамды таңдағанда, оның дизайнына назар аудару керек, оның жасалған интерьерге сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Өйткені, балалар шамының жарқын, түрлі-түсті дизайны жұмыс кеңсесінде жақсы көрінуі екіталай. Яғни, шамды таңдағанда, бөлменің функционалдық мақсаты туралы ұмытпау керек. Дегенмен, таңдау, сайып келгенде, сізге байланысты, және, әрине, әркім өз қалауы мен көңіл-күйіне қарай шамды таңдай алады - көркем классикадан аскетикалық жоғары технологияға дейін. Жарық – жер бетіндегі барлық тіршілікке өмір сыйлайтын ғаламның ең жоғарғы күші! Қараңғылықты жеңетін жарық - біздің әлеміміздің бастапқы прототипі. Жарық бақыт пен қуаныш әкеледі - ол біздің күнделікті өмірімізді жарқын етеді. Сондықтан, біздің уақытымызда көптеген жарықтандыру құрылғылары бар, мен мейрамхананың интерьерінде қолдандым:

Төбенің люстралары төбеге ілініп тұрады және әдетте бірнеше шамдардан немесе шамдардан тұрады, әдетте сәндік қондырғылар мен жарықты тарату үшін әртүрлі элементтер бар. Сондай-ақ, люстралар ауысу тәсілімен ерекшеленеді: олар барлық шамдарды бірден қоса алады және әртүрлі комбинациялар. Көптеген заманауи люстралар шамның жұмыс режимдерін, соның ішінде тегіс режимді ауыстыруға мүмкіндік беретін қашықтан басқару құралымен жабдықталған. Электрлік люстра кіріктірілген немесе сыртқы диммермен жабдықталуы мүмкін, сонымен қатар орнатылған жарықтандыруы бар қосқыштарды табуға болады. Люстралар Кристалл шамдары - бұл декорында хрусталь немесе кристалды шыныдан жасалған элементтері қолданылатын аспа, қабырға немесе төбе шамдары.

Жарық көздері ретінде қыздыру немесе галоген шамдары қолданылады. Қазіргі уақытта кристалды люстра өндірісінде кристалды шыны қолданылады (жарықтың сыну және дисперсия деңгейін жоғарылататын қорғасын оксиді қоспасы бар шыны түрі, нәтижесінде «жарық ойыны» боялады) , шынайы кристалл құны жоғары болғандықтан ешқашан пайдаланылмайды. Шала (фр. bras - қол) - қабырғаға бекітілген, көркем орындалған шам. Шамдар 17 ғасырдан бастап кең таралған және бөлменің сәндік безендіру бөлігі болып табылады, сонымен қатар үйлерді сыртынан жарықтандыру және жарықтандыру үшін қолданылады.

Мақсаты:

Қабырғада ілулі тұрған жиһаздың кейбір бөлігін, мысалы, айнаны, суретті жарықпен бөлектеу.

Романтикалық атмосфераны құру. Люстраны қосқан кезде жарықтандыру жарқын және салтанатты болады. Бірақ егер сіз интимдік немесе романтикалық атмосфераны жасағыңыз келсе, онда міндетті түрде шам болады.

Үй-жайларды бөліктерге бөлу. Шамдар мен айналардың көмегімен бір бөлменің кейбір аймақтарын жарықпен бөлектеуге болады, осылайша оны бірнеше бөлікке бөлуге болады.

Сәндік безендіру.

Прожекторлар. Олар кеңістіктің конфигурациясына баса назар аударады, кеңістікті салмақсыз және мөлдір етеді, сонымен қатар ең ыңғайлы және біркелкі жарықтандыруды жасайды.

2.8 Қоғамдық ғимараттардың интерьеріне арналған заманауи әрлеу материалдары

.8.1 Төбеге арналған әрлеу материалдары

Төбе - интерьердің өте маңызды элементі. Оның жоғары сапалы әрлеуі тұрғын үй кеңістігіне қосымша жайлылық пен талғампаздық береді, ал төбенің жоғары шағылыстыру қабілеті (міндетті түрде ақ емес) бөлмені жарықтандыруға жұмсалған электр энергиясын айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Заманауи дизайн нұсқалары бұрын шешілмейтін деп жіктелген мәселелердің бүкіл кешенін жеңуге мүмкіндік беретінін айтпағанның өзінде. Төбенің түрі, оның геометриялық контурлары, бетінің түсі, ол жасалған материал адамның денсаулығына, оның психоэмоционалдық жағдайына айтарлықтай әсер етеді. Төбе - төбенің төменгі беті. Оны безендіруде әртүрлі материалдар қолданылады. GRAAL мейрамханасында төбені безендіру үшін келесі материалдарды қолдандым: ағаш, металл, табиғи тас және айналар, минералды және полимерлі плиталар, бояу, мата, тұсқағаз. «GRAAL» мейрамханасының төбелерінің түрлері: боялған, желімделген, созылған, жиектелген, аспалы және біріктірілген, айна.

Тақталы төбелер

Күріш. 2.8.1.1 сур. 2.8.1.2

Олар, әдетте, ылғалдылығы жоғары немесе агрессивті ортасы бар шағын аудандағы бөлмелерде - сантехникалық қондырғыларда және асүйлерде орнатылады. Олар жеңіл, берік, экологиялық таза, ылғалдан қорықпайды, отқа төзімді. Олар сондай-ақ аязға төзімділігімен ерекшеленеді, сондықтан оларды суық мезгілде жылыту жоқ бөлмелерде де пайдалануға болады. Мұндай төбенің негізгі элементі қалыңдығы 0,5 мм болатын жұқа болат немесе алюминий пластина болып табылады, пеш лакпен бірнеше қабаттармен жабылған.

Әдетте, олардың ені 10 немесе 15 см және ұзындығы 4 м. Тақталы төбелер сыртқы түстердің өте кең ауқымына ие. Дәстүрлі түстерден басқа, олар күміс жалатылған, алтын жалатылған немесе хромдалған беттерге еліктейді, күңгірт немесе айна, перфорациясы бар немесе жоқ. Тесіктелген қаптама элементтері бар төбелерді акустикалық қасиеттерді жақсарту үшін пайдалану ұсынылады - олар реверберацияны басады, ал сәндік өрнекпен - үй-жайлардың сәулеттік және эстетикалық қасиеттерін жақсарту үшін. Төбенің сыртқы түріндегі қосымша әртүрлілік деп аталатын орналасу арқылы жасалуы мүмкін - негізгі панельдер мен әртүрлі шамдар арасында салынған жұқа арнайы профильді сәндік жолақтар (2.8.1.1-сурет, 2.8.1.2-сурет).

Сөре төбелерін орнату қарапайым. Сәндік тақталармен бірге тірек профилі жеткізіледі - негізгі төбеге бекітілген тарақ. Сәндік панельдердің өздері тараққа жай ғана «соққыланады» - олар тиісті қысқыш-қапсырмаларға салынған. Қажет болса, оларды оңай бөлшектеуге болады. Тақталы төбелерді аспалы жүйеге де орнатуға болады. Бұл жағдайда төбеге арнайы ілгектер бекітіледі, олардан реттелетін ұзындықтағы суспензиялар төмен түседі. Тасымалдаушы профильдер суспензияға бекітілген және оларға панельдер қазірдің өзінде бекітілген.

Айна төбелері және басқа опциялар

Күріш. 2.8.1.3 сур. 2.8.1.3

Олардың ішінде айна төбелері жақында кең таралған. Кассеталық аспалы төбелер сияқты, олардың сәндік элементтері 60x60 см өлшемдегі кенептер болып табылады және металл растрлық арматураға орнатылады. Мұндай төбелердің болжалды бағасы шаршы метрге 900-1500 рубльді құрайды. Айналанған панельдер мен түрлі-түсті макеттерді таңдау Ресей нарығыөте кең. Тағы бір нұсқа - мырышталған болаттан жасалған жақтауда гипсокартон парақтарынан жасалған аспалы төбе. Мұндай төбелер жеткілікті жылу немесе дыбыс оқшаулауын қамтамасыз ету қажет болған жағдайда қолданылады. Аспалы құрылымдардың барлық басқа нұсқаларынан айырмашылығы, гипсокартон төбесі орнатудан кейін әрлеуді қажет етеді. Рас, мұндай төбенің арнайы нұсқалары бар, бұл кезде акустикалық киіз қабаты гипсокартондарға ішкі жағынан, ал алдыңғы жағынан сәндік жабын қолданылады. (2.8.1.3-сурет, 2.8.1.4-сурет). Мұндай төбелердің жалпы дизайн кемшілігі - олар үлкен бөлме биіктігіне арналған. Аспалы құрылым сіздің пәтеріңіздің төбесін кем дегенде 15-20 см-ге «төмендетеді» және бұл өте көп. Егер сіз аспалы төбенің негізгі төбеден қысқа қашықтықта қорғалғанын қаласаңыз, өзіңіздің аспа дизайныңызды ойлап табуыңыз керек. Созылған төбелер Басыңыздың үстіндегі көлденең беттерге арналған бөлек дизайн нұсқасы - созылған төбелер. Олар қалыңдығы 0,17-0,22 мм арнайы құрамдағы ауыр салмақты винил полимерлерінің парақтарынан тікелей өндірістік кәсіпорындарда бұрын әрбір нақты бөлмеде жасалған өлшемдер бойынша дайындалады.

Әзірленген эскизге сәйкес, ПВХ пленкасының жеке жолақтарынан тігілген мата оның барлық ерекшеліктерін ескере отырып, бөлменің өлшеміне сәйкес кесіледі, содан кейін периметрлік үлгі арнайы икемді пластинамен (гарпон) өңделеді, ол кейін керілген кезде қолданылады. Дайын панель арнайы қосылыстармен өңделеді, қабатаралық аралықтарды пайдаланып бүктеледі, жылу оқшаулағыш пленканың бірнеше қабаттарына оралып, тапсырыс берушіге жеткізіледі.

Созылған төбелерді монтаждау тек төбені өндірушімен жұмыстың осы түріне сертификатталған дистрибьюторлармен жүзеге асырылады, өйткені бұл жұмыс түрі арнайы жабдық пен материалдарды ғана емес, сонымен қатар кәсіби дағдыларды да қажет етеді.

Күріш. 2.8.1.5сур. 2.8.1.6

Созылған төбелердің артықшылықтарына алынған беттің жоғары сапасы, олардың ылғалға төзімділігі, өрт қауіпсіздігі, жоғары беріктігі (м2 үшін 100 кг-ға дейін жүктемелерге төтеп беру), пайдаланудың қарапайымдылығы (арнайы күтімді қажет етпейді), сонымен қатар жылдам орнату жатады. және ұзақ қызмет ету мерзімі (шамамен 15-20 жыл) төбенің құрылымы бойынша өндірушілер ұсынатын 10 жылдық кепілдік. Бұған біз ең кең түс ауқымын, айна, күңгірт, металдандырылған және мөлдір опцияларды, күрделі үш өлшемді құрылымдарды жасау мүмкіндігін қосуымыз керек, бұл күрделі дизайн шешімдері үшін созылған төбелерді өте қызықты етеді.

Ал, созылған төбелерді қолдану ауқымы іс жүзінде шексіз: пәтерлер мен кеңселерден қонақүйлерге, бассейндерге және концерттік залдарға дейін. Созылған төбелердің кемшіліктері әдетте өткір заттармен жанасудан мұқият қорғалуы керек, сонымен қатар өте жоғары баға деп аталады. Ол төбені жобалаудың барлық басқа нұсқаларына қарағанда жоғары және төбе аймағының азаюымен өседі (2.8.1.5-сурет, 2.8.1.6-сурет). Созылған төбені орнату процедурасы өте күрделі және бөлменің сипаттамаларына және қолданылатын құрылғыларға байланысты. Сондықтан біз егжей-тегжейге тоқталмаймыз және ең қарапайым нұсқаның негізгі кезеңдерін ғана сипаттаймыз. Ең алдымен, қатты пластиктен немесе дюралюминийден жасалған арнайы профиль (багета) бөлменің периметрі бойынша қабырғаларға қатаң көлденең және бір деңгейде бекітіледі, ол үшін төбенің гарфоны кейіннен ілгекпен бекітіледі, ал бұрыштары бөлме бір дәрежелі дәлдікпен өлшенеді. Багета мықтап бекітілуі керек, өйткені оны қабырғадан бөлу үшін төбенің кернеу күші әр сызықтық метрге шамамен 60 кг болады. Осыдан кейін төбенің парағы мұқият ашылады, ал бөлмедегі температура 40-50 ° C болуы керек, ол үшін ол арнайы жылу пистолетімен жылытылады. Орналастыру процедурасы өте жауапты, өйткені қазіргі уақытта панель оңай зақымдалуы мүмкін және оны оның барлық бұрыштары бөлменің бұрыштарымен сәйкес келетін етіп орналастыру керек. Енді кенепті багетке орнату уақыты келді. Алдын ала полимерлі мата да қыздырылады, бұл оны созуға мүмкіндік береді. Бастау үшін кенеп багетаға гарфонмен барлық бұрыштарда бекітіледі, содан кейін ол бүкіл периметрдің айналасында бекітіліп, багетке жақсы сәйкес келеді. Төбені созғаннан кейін олар әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар арматураны орнатуға кіріседі.

Аспалы төбе. Ал төбелерді жобалаудың соңғы нұсқасы, айту керек, жартылай аспалы төбе. Ол гипсокартоннан, сәндік панельдерден және басқа парақ материалдарынан жасалған. Олар негізгі төбеге алдын ала орнатылған ағаш немесе металл жақтауға бекітіледі. Төбелер үшін қолданылатын материалдардың көпшілігі майысқан болуы мүмкін, нәтижесінде қисық беттер пайда болады.

Мұндай төбені орнату кезінде, сондай-ақ аспалы модельдерді орнату кезінде қолмен «дымқыл» процестер болмайды. Бұл төбелер негізінен кішігірім (1-2 см) едендік ақаулары бар және төбенің кеудесінде коммуникация сымдары жоқ бөлмелерде қолданылады.

Күріш. 2.8.1.7-сурет. 2.8.1.8

Айта кету керек, мұндай төбелерде тереңдетілген шамдарды орнату мүмкін емес. Жоғарыда аталған барлық аспалы төбелерден айырмашылығы, бұл төбе одан әрі сәндік әрлеуді қажет етеді. Гипстік талшықты тақталардан жасалған аспалы төбелердің ерекшелігі олардың айтарлықтай салмағы болып табылады: төбенің 1 м 2 массасы оны негізгі төбеге бекіту әдісіне байланысты 16-дан 19 кг-ға дейін жетеді. (2.8.1.7-сурет, 2.8.1.8-сурет) Егер сіз ағашпен жұмыс істеуді білсеңіз және сізде уақыт болса, керемет аспалы төбені, соның ішінде өте күрделі профильді жұқа фанерадан арнайы шығындарсыз жасауға болады.

Фанерді қалағаныңызша майыстырыңыз, оның бетін мұқият тегістеп, барлық буындар мен бұзылуларды шпаклевкамен төсеп, оны қажетті түске бояңыз және түпнұсқа арматураны орнатсаңыз, сіз төбені созылғаннан да жаман емес ете аласыз.

Төбеге арналған заманауи бояулар

Күріш. 2.8.1.9-сурет. 2.8.1.10

Ең кең таралған және ыңғайлы - төбені су негізіндегі бояулармен жабу. Қазіргі уақытта нарықта әртүрлі сипаттамалары бар бояулардың осы түрінің үлкен саны бар. Үйді жөндеуде жиі қолданылатын акрил, латекс, силикат және силикон бояулары.

Оларды толығырақ қарастырайық.

Акрилді латекс бояулары. Сулы бояулар арасында ең танымал. Сарапшылардың пікірінше, жоғары сапалы жабынды алу үшін бетіне акрил латекс бояуының екі қабатын ғана жағу жеткілікті. Бұл жағдайда жабын жеткілікті серпімді және ені 1 мм-ге дейін негіздегі жарықтарды жабуға қабілетті. Егер ластануға төзімді жоғары сапалы, (2.8.1.9-сурет, 2.8.1.10-сурет) жабын жасау қажет болса, онда акрил бояуын қолданған дұрыс. Бірақ егер жабын бу өткізгіштігіне жоғары талаптар қойса (мысалы, іргетастың гидрооқшаулағыштары нашар ғимараттарды бояу), сарапшылар силикат немесе силикон бояуларын пайдалануды ұсынады.

силикат бояулары. Олар әдетте минералды беттерді, мысалы, минералды сылақтарды немесе бұрын әкпен, цементпен немесе силикат бояумен боялған беттерді бояу үшін қолданылады. Силикатты бояуды қолданғанда, алдымен боялатын бетке силикат праймерін қолдану керек. Акрил бояуларымен салыстырғанда, силикат бояулары аз икемді және субстраттағы шағын жарықтарды жаппайды. Бу өткізгіштігі жоғары болғандықтан, қабырғалары жер асты суларының көтерілуінен нашар қорғалған ескі ғимараттарды бояу үшін силикат бояулары жиі қолданылады. Силикатты бояулар ғимарат ішінен ылғалға ұшыраған қабырғаларды бояуға жарайды. Силикатты бояулар маңызды қасиетке ие - олар микроорганизмдердің дамуын қолдамайды, сондықтан бетті бояудан бұрын антисептикалық қоспаларды қолдануды қажет етпейді.

Силикон бояулары. Сарапшылардың пікірінше, олар акрил және силикат бояуларының ең жақсы қасиеттерін біріктіреді. Ең алдымен, бұл бу өткізгіштігіне қатысты, ол силикон бояулары үшін силикат бояуларымен бірдей. Дегенмен, силикат бояуларынан айырмашылығы, олар субстратта беткі кернеуді тудырмайтын су өткізбейтін пленканы құрайды, бұл әсіресе сыланған беттерді бояу кезінде маңызды. Силиконды шайырлар температураның жоғарылауымен жұмсармайды. Силикон бояуларымен боялған беті іс жүзінде ластанбайды. Силикон бояулары минералды беттердің барлық дерлік түрлеріне жарамды. Олар сондай-ақ минералды және акрилді латекс бояуларымен өте үйлесімді. Тіпті ескі силикат жабындарын силикон бояуларымен бояуға болады деп саналады. Силикон бояуларының тағы бір артықшылығы - серпімділік. Олар ені 2 мм-ге дейінгі негіздегі жарықшақтарды өте алады. Силиконды жабындар антисептикалық қоспаларды қолдануды қажет етпейді. Силикон бояуларымен жұмыс істеу сақтық шараларын қажет етпейді, өйткені бұл бояулар агрессивті емес. Силиконды шайырлар акрил сополимерлерімен жақсы араласатындықтан, соңғысының қасиеттерін жақсарту үшін олар жиі акрил латекс бояуларына қосылады. Мүмкін, бұл бояулардың жалғыз кемшілігі олардың жоғары құны болып табылады.

.8.2 Қабырғаларды өңдеуге арналған материалдар

GRAAL мейрамханасында қабырғаларды безендіру үшін келесі материалдарды қолдандым: керамикалық плиткалар, сәндік сылақ, бояулар, айна, фото тұсқағаздар (No1 сауда алаңында), қабырғаны матамен безендіру (No3 сауда алаңында). Қосымша мәліметтер алу үшін D қосымшасын қараңыз. Қабырғаларды матамен безендіру Матамен безендірілген қабырғалар өте салтанатты көрінеді және бөлменің ішкі көрінісін адам танымастай өзгерте алады (2.8.2.1-сурет, 2.8.2.2-сурет). Қабырғаларға созылған мата, мысалы, тұсқағаз сияқты қабырғаға жанаспайды, бірақ одан бөлек бар сияқты елесін тудырады. Сондықтан бөлменің айналасында кездейсоқ бөлінген күн сәулелері ешқандай жарқырауды немесе ореолдарды жасамайды. Ауыр маталар көзге түспейтін қатпарларды сақтай отырып, бөлменің тереңдігінде бірдеңені жұмбақ түрде жасырып, сонымен бірге оны көрнекі түрде арттырады.

Ерекше әсерді дерексіз сызбаларды емес, толық сюжеттер - пейзаждар мен натюрморттарды бейнелейтін тоқылған панельдер жасауға болады. Қабырғалардағы бағандарды еске түсіретін сылақ бөлмеге сарайдың көрінісін беруге көмектеседі. Қабырғаларды матамен безендіру әдемі ғана емес, сонымен қатар тұсқағазға қарағанда практикалық, өйткені мата ластанбайды және өткір затпен кездейсоқ жанасудан жыртылмайды.

Сонымен қатар, матаның кейбір түрлері тіпті үй жануарларының тырнақтарына төтеп бере алады. Сонымен қатар, мата тұсқағазға қарағанда әлдеқайда жақсы қабырғалардағы ақауларды жасырады, мысалы, жарықтар. Егер тұсқағаз орамдарын бір-бірімен мұқият сәйкестендіру керек болса, олардың түсі қабырғаның бүкіл бетінде бірдей болуы керек, онда матамен жұмыс істегенде бұл мәселе туындамайды,

Күріш. 2.8.2.1 сур. 2.8.2.2

Қабырғаларды безендіру үшін, әдетте, бір кенеп қолданылады. Кез келген ластанған дақтарды кір жуғыш ұнтақпен және жылы сумен оңай жууға болады. Мата - бұл экологиялық таза материал, ол қабырғалардың «тыныс алуына» мүмкіндік береді, бөлмеде қолайлы атмосфера жасайды. Ал көбік резеңкесінің немесе синтетикалық қыстағыштың аралық кеуекті қабаты дыбысты сіңіруді жақсартады. Мата қабырғаларды сирек жұлып алады, өйткені оны бекіту үшін тек бір тігіс қажет. Маталарды бояуға арналған заманауи технологиялар сізге жарқын және айқын үлгімен ұзақ уақыт қызмет етуге мүмкіндік береді. Арнайы су өткізбейтін композициямен арнайы сіңдіру, мысалы, Cleangard, оларды күйіп кетуден, бөлмедегі ылғалдылықтың жоғары деңгейінде ісінуден қорғайды, сонымен қатар бөлмеде жиналған шаңның массасын азайтады.

Орнату фирмалары қабырғаларды матамен жабу тұсқағазға қарағанда әлдеқайда аз еңбекті қажет етеді деп мәлімдейді. Сонымен қатар, матаны бір түсті материалдың көмегімен оңай қалпына келтіруге болады. Дегенмен, матаның жабынын пайдаланудың кемшіліктері де бар: мысалы, оның құны ең жақсы сапалы тұсқағазға қарағанда әлдеқайда жоғары. (2.8.2.3-сурет, 2.8.2.4-сурет) Әрлеуші ​​маманның жұмысының құны сізге әлдеқайда аз шығынға ұшырайды. Желімді таңдағанда, ажыратқыштар мен розеткаларды орнату кезінде кейбір қиындықтар туындауы мүмкін.

Күріш. 2.8.2.3 сур. 2.8.2.4

Осыған қарамастан, мата жабындары кең таралған және танымал болып келеді және әрлеу материалдары нарығында олардың жаңа түрлері көбірек пайда болады. Мата жабындарының негізгі өндірушілері француздық «Mermet», бельгиялық «Bekaert texstiles», итальяндық «Arteco», «Argalion», «Gross feirenze», «Frantelli sangiorgio», «Colony» және т.б.

Өз қолыңызбен қабырғаға сурет салу. Кәсіби мамандардың көмегіне жүгінбестен интерьерді қалай әдемі және жайлы етуге болады. Біз өз қолыңызбен қабырға суретін қалай жасауға болатыны туралы кәсіби құпиялармен бөлісеміз.

1. Шағын пәтерге арналған интерьер дизайны жобасы.

2. Қонақ үй бөлмесінің интерьерінің дизайн жобасы.

3. Дүкен интерьерінің дизайн жобасы.

4. Кеңсе кеңістігінің интерьерінің дизайн жобасы.

5. Кафенің интерьер дизайны жобасы.

Бітіру жұмыстарының шамамен тақырыптары (қоршаған ортаны жобалау)

1. Экспозициялық модульдер жүйесінің жобалық жобасы.

2. Жарықтандыру арматурасы бар саябақ жиһазы жиынтығының жобалық жобасы.

3. Аула кеңістігін жобалау жобасы.

4. Қала алаңының жобалық жобасы.

5. Қоғамдық көлік аялдамасының жобалық жобасы.

6. Балалар ойын алаңының жобалық жобасы.

7. Пәтердің объектілік-кеңістіктік ортасын дамыту;

8. Дүкеннің экологиялық дизайнын әзірлеу (спорттық тауарлар, жиһаз орталығы, гүл дүкені, парфюмерия, балалар аяқ киімдері және т.б.);

9. Қоғамдық кешеннің интерьерінің жобалық жобасы (дүкен; құрылыс компаниясының кеңсесі; дизайн студиясы; қонақ үй кешені; спа; сұлулық салоны; кафе; клуб және т.б.)

10. Интерьердің пәндік-кеңістіктік мазмұнына арналған шешім жобасы (таунхаус, пәтер; коттедж; қонақ үй)

11. Саяжайдың интерьер дизайнын және көгалдандыруын әзірлеу

12. Кеңістіктің концептуалды шешімі (цех, компания, дизайн студиясы, сауда орталығы, қонақ үй кешені, кафе, клуб және т.б.)

13. Абаттандыру (қала маңындағы аумақты абаттандыру және көгалдандыру);

Тақырыптың сипаты мен көлеміне қарамастан, қорытынды біліктілік жұмысын орындау, шын мәнінде, жергілікті жобалау жобасы бойынша жұмыс болып табылады. ДРК тапсырмасын орындаудағы негізгі нормативтік шарт мазмұндық және жүйелілік бойынша жоба процесінің кезеңдерін сақтау болып табылады. Осы шарттарды сақтауға ДРК-ның әдістемелік бірізділігі ғана емес, сонымен қатар көп жағдайда жобалаудың нәтижесі де байланысты. Нысанның функционалдық, конструктивті, эстетикалық қасиеттері неғұрлым жетілген болса, соғұрлым ұтымды пайдаланылған болады. ақпараттық ресурстарЖобаны зерделеу неғұрлым дәл және тиімді болса, алға қойылған идеялардың жобалық зерттеуі соғұрлым тереңірек және ауқымды болады.

Жобалау процесінің негізгі кезеңдері: жоба алдындағы зерттеу, жоба мәселелерін талдау, тұжырымдамалық шешімді әзірлеу, тұжырымдамалық шешімді алдын ала зерттеу, техникалық құжаттаманы әзірлеу, жобалық шешімдердің презентациясын дайындау.

Бұл оқу құралы дизайн магистрінің соңғы біліктілік жұмысының ерекшеліктерін қарастырады. Магистрлік диссертацияны дайындауға қатысты мәселелердің кең ауқымы заманауи әлеуметтік-кәсіптік шындықтарды ескере отырып талданған. Студент ДРК құрылымына, мазмұнына және әдістемесіне қатысты тиісті ұсыныстарды кітаптан табады. Басылым жомарт суреттелген, бұл ұсынылған материалды түсінуді кеңейтуге мүмкіндік береді.

Қадам 1. Каталогтан кітаптарды таңдап, «Сатып алу» түймесін басыңыз;

2-қадам. «Кәрзеңке» бөліміне өтіңіз;

Қадам 3. Қажетті мөлшерді көрсетіңіз, «Алушы» және «Жеткізу» блоктарындағы деректерді толтырыңыз;

4-қадам. «Төлемге өту» түймесін басыңыз.

Қазіргі уақытта ELS сайтында тек 100% алдын ала төлем арқылы баспа кітаптарын, электронды қолжетімділікті немесе кітапханаға сыйлық ретінде кітаптарды сатып алуға болады. Төлемді төлегеннен кейін сізге Цифрлық кітапханада оқулықтың толық мәтінін алуға рұқсат беріледі немесе біз сізге баспаханада тапсырыс дайындауды бастаймыз.

Назар аударыңыз! Тапсырыстар үшін төлем әдісін өзгертпеңіз. Төлем әдісін таңдап алған болсаңыз және төлемді аяқтай алмасаңыз, тапсырысты қайта тіркеп, оны басқа ыңғайлы әдіспен төлеуіңіз керек.

Тапсырысыңыз үшін келесі әдістердің бірімен төлей аласыз:

1. Қолма-қол ақшасыз әдіс:
   • Банк картасы: пішіннің барлық өрістерін толтыру керек. Кейбір банктер төлемді растауды сұрайды - бұл үшін телефон нөміріңізге SMS-код жіберіледі.
   • Онлайн-банкинг: төлем қызметімен ынтымақтасатын банктер толтыру үшін өз пішінін ұсынады. Барлық өрістерге дұрыс деректерді енгізіңіз.
     Мысалы, үшін " class="text-primary">Сбербанк Онлайнұялы телефон нөмірі мен электрондық пошта қажет. Үшін " class="text-primary">Альфа банкіСізге Alfa-Click қызметінде логин және электрондық пошта қажет болады.
   • Электрондық әмиян: егер сізде Яндекс әмиян немесе Qiwi әмиян болса, тапсырысты солар арқылы төлей аласыз. Ол үшін сәйкес төлем әдісін таңдап, ұсынылған өрістерді толтырыңыз, содан кейін жүйе сізді шот-фактураны растау үшін бетке қайта бағыттайды.